فتاة الحرماان
04-01-2003, 02:53 AM
السلام عليكم
اليك بعض الطريقه لعمل البيتزااااا000
أولا عجينة البيتزا
و من الممكن عملها و وضعها ليلا بالثلاجة و كذلك ممكن وضعها في الفريزر
و هذه العجينة تقدم إما 2 بيتزا بسمك ثخين (12 إنش) أو 4 بيتزا رقيقة (10 إنش)
تقدم 6-8 حصص
المقادير:
3 و 1/2 ك دقيق
2 باكيت خميرة جافة فعالة
1 م.ص ملح
1/4 م.ص سكر
1 و 1/2 ك ماء فاتر
1/2 م.ص زيت زيتون
دقيق ذرة (corn meal) للرش على الصينية
الطريقة:
ضعي الدقيق و الخميرة و الملح و السكر في العجانة الكهربائية و امزجيها , أضيفي الماء بالتدريج و خففي السرعة حتى تصبح العجينة متماسكة و لينة (حوالي 10 دقائق), أططفئي العجانة صبي الزيت داخل الوعاء و اشعليها مرة ثانية على السرعة المنخفضة لمدة 15 ثانية . غطي الزبدية بورق بلاستيكي و اتركيها تختمر في بقعة دافئة حتى تتضاعف (حوالي 2 ساعة). ثم اعملي حشوة البيتزا
لف العجينة و الخبز:
حمي الفرن إلى أعلى درجة 500 درجة مئوية أو 500 درجة فهرنهايت قسمي العجينة إلى 2 قسم أو 4 أقسام حسب الرغبة . الآن على سطح مدهون بالدقيق ضعي قطعة عجين و باليد اعمليها دائرة ثم بالشوبك المرشوش بالدقيق ر قي العجينة حتى تصبح دائرة كبيرة رقيقة (حسب الرغبة) . رشي الصينية بعد دهنها بدقيق الذرة و انقلي العجينة إليها ثم ضعي الحشوة و اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة أخرجيه و قدميها فورا و كذلك بالنسبة لبقية العجينة
بيتزا الدجاج المشوي]
http://www.wolfgangpuck.com/images/wolfgang_puck/recipe/RE_WP0098.jpg
تقدم 2 بيتزا (بسمك 10 إنش) - 4 حصص
المقادير:
8 أونصة صدور دجاج بلا عظم و جلد
3/4 ك صلصة أو صوص شواء جاهز
عجينة البيتزا السهلة المكتوبة سابقا
دقيق ذرة لرش صفيحة الفرن
1/2 ك بقدونس أو كزبرة مفرومة خشنة
1 ك موزاريلا مبشورة طازجة
الطريقة:
حضري الدجاج المشوي: في طنجرة صغيرة ضعي الدجاج و ماء كافي لتغطيته
اسلقي الدجاج على حرارة فوق الوسط (6-8 دقائق)
اسكبي الماء و اتركي الدجاج حتى يبرد و قسميه إلى قطع رقيقة و أعيديه إلى نفس الطنجرة و صبي فوقه صوص الشوي و حركيه حتى يختلط و اتركيه جانبا
حمي الفرن إلى أعلى درجة 500 درجة مئوية أو 500 درجة فهرنهايت
على سطح رشي الدقيق ضعي 1/2 العجينة و باليد شكلي كرة ثم اعمليها دائرة استعملي الشوبك و رقيها حتى تصبح دائرة رقيقة جدا (10 إنش)
رشي صفيحة الفرن بدقيق الذرة انقلي إليه العجينة ضعي نصف كمية الدجاج مع الصوص عليها و رشيها ب 1/2 الأعشاب ثم 1/2 الجبنة
ضعيها في الفرن لمدة 10-12 دقيقة أخرجيها و قدميها فورا
(و كذلك بالنسبة للقسم الثاني من العجينة
بيتزا السجق الإيطالية
http://www.rosina.com/rfs/images/sliced.jpg
تقدم 2 بيتزا (بسمك 10 إنش)- 4 حصص
المقادير:
عجينة البيتزا السهلة المذكورة سابقا
دقيق ذرة للرش
1 و 1/2 ك صوص طماطم بالمايكرويف
ملح و فلفل
1/2 م.ص فليفلة حمراء
2 م.ك ثوم مدقوق (اختياري)
8 أونصة سجق مطبوخ
1 و 1/2 ك أوراق ريحان طازجة مقطعة خشنا
1 ك موزاريلا مبشورة
الطريقة:
سخني الفرن إلى 500 مئوي أو 500 فهرنهايت
رشي طحين على سطح , ضعي نصف العجينة و باليد شكلي كرة ثم دائرة ثم رقيها بالشوبك المرشوش بالدقيق حتى تصبح دائرة رقيقة جدا
رشي صفيحة الفرن بدقيق الذرة انقلي إليها العجينة
ضعي فوقها 1/2 كمية صوص الطماطم
رشي الملح و الفلفل و الفليفلة الحمراء و 1/2 كمية الثوم و السجق ثم 1/2 الأعشاب و 1/2 كمية الجبنة ثم ضعيها في الفرن لمدة 10-12 دقيقة و قدميها فورا و كذلك لبقية العجينة
**عوضا عن قلي السجق لتخفيف الحريرات اسلقيه بالماء (ضعيه بالاناء و فوقه الماء و اتركيه يغلي ثم خففي الحرارة حتى يصبح قاسيا) ثم جففيه و برديه و باستعمال السكين قطعيه دوائر صغيرة
**من الممكن تقليل كمية السجق قليلا (حسب الرغبة) لتخفيف الحريرات
__________________
بيتزا بصوص الطماطم و الريحان و الجبنة
تقدم 2 بيتزا (10 إنش)- 4 حصص
المقادير:
عجينة البيتزا السهلة
دقيق الذرة للرش
1 و 1/2 ك صوص طماطم بالمايكرويف
ملح و فلفل
1 م.ص فلفل أحمر
1 و 1/2 ك ريحان طازج مقطع خشنا
1 ك موزاريلا مبشورة
الطريقة:
سخني الفرن إلى 500 مئوية أو 500 فهرنهايت
اعملي العجينة بنفس الطريقة المذكورة سابقا
و مدي عليها 1/2 صوص الطماطم و رشي الملح و الفلفل و الفلفل الأحمر ثم 1/2 كمية الريحان ثم 1/2 كمية الجبنة و ضعيها في الفرن 10-12 دقيقة ثم أخرجيها و قدميها فورا
و كذلك بقية العجينة
ممكن رش أوريغانو مجفف فوق صوص الطماطم
===============================
بيتزا البستو
تقدم 2 بيتزا (10 إنش)- 4 حصص
المقادير:
8 فصوص ثوم كبيرة مقشرة و مشرحة شرائح رفيعة جدا
1 م.ص زيت زيتون
عجينة البيتزا السهلة
دقيق ذرة للرش
ملح و فلفل
1/2 ك صنوبر
2 ك ريحان طازج مقطع خشنا
3/4 ك بارميزان مبشورة طازجة
1 ك موزاريلا مبشورة طازجة
الطريقة
سخني الفرن إلى 500 مئوية أو 500 فهرنهايت
ضعي الثوم و الزيت في مقلاة صغيرة غير لاصقة و سخنيها على حرارة وسط حتى يصبح الثوم ذهبيا 3-5 دقائق و اتركيها جانبا
على سطح مرشوش بالطحين اعملي العجينة بنفس الطريقة السابقة
رشي عليها الملح و الفلفل ثم 1/2 الثوم و الصنوبر ثم 1/2 الريحان و الجبنة
ضعيها في الفرن ل 10-12 دقيقة و قدميها فورا
و كذلك بالنسبة لبقية العجينة
=================================
بيتزا خضار بالثوم
تقدم 2 بيتزا (10 إنش)- 4 حصص
المقادير
عجينة البيتزا السهلة
1 و 1/2 ك صوص طماطم بالمايكرويف
8 فصوص ثوم مدقوقة
2 طماطم مقطعة شرائح رقيقة عرضية
2 فليفلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة عرضية
1 م.ص زيت زيتون
2 بصلة مقطعة شرائح
1 ك موزاريلا مبشورة
القليل من النعناع الأخضر الطازج
أوريغانو و ريحان مجفف
ملح و فلفل
1/2 ك زيتون أسود شرائح
الطريقة
بالنسبة للعجينة نفس الطريقة السابقة تماما
بالنسبة للحشوة
تدهني 1/2 العجينة ب 1/2 كمية صوص الطماطم
تخلطي جميع المقادير مع بعضها جيدا عدا النعنع و الموزاريلا
ثم تضعي 1/2 الخلطة على العجينة ثم تضعي القليل من أوراق النعناع ثم 1/2 الجبنة و تدخليها الفرن 10-12 دقيقة
و كذلك لبقية العجينة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــ
اليك بعض الطريقه لعمل البيتزااااا000
أولا عجينة البيتزا
و من الممكن عملها و وضعها ليلا بالثلاجة و كذلك ممكن وضعها في الفريزر
و هذه العجينة تقدم إما 2 بيتزا بسمك ثخين (12 إنش) أو 4 بيتزا رقيقة (10 إنش)
تقدم 6-8 حصص
المقادير:
3 و 1/2 ك دقيق
2 باكيت خميرة جافة فعالة
1 م.ص ملح
1/4 م.ص سكر
1 و 1/2 ك ماء فاتر
1/2 م.ص زيت زيتون
دقيق ذرة (corn meal) للرش على الصينية
الطريقة:
ضعي الدقيق و الخميرة و الملح و السكر في العجانة الكهربائية و امزجيها , أضيفي الماء بالتدريج و خففي السرعة حتى تصبح العجينة متماسكة و لينة (حوالي 10 دقائق), أططفئي العجانة صبي الزيت داخل الوعاء و اشعليها مرة ثانية على السرعة المنخفضة لمدة 15 ثانية . غطي الزبدية بورق بلاستيكي و اتركيها تختمر في بقعة دافئة حتى تتضاعف (حوالي 2 ساعة). ثم اعملي حشوة البيتزا
لف العجينة و الخبز:
حمي الفرن إلى أعلى درجة 500 درجة مئوية أو 500 درجة فهرنهايت قسمي العجينة إلى 2 قسم أو 4 أقسام حسب الرغبة . الآن على سطح مدهون بالدقيق ضعي قطعة عجين و باليد اعمليها دائرة ثم بالشوبك المرشوش بالدقيق ر قي العجينة حتى تصبح دائرة كبيرة رقيقة (حسب الرغبة) . رشي الصينية بعد دهنها بدقيق الذرة و انقلي العجينة إليها ثم ضعي الحشوة و اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة أخرجيه و قدميها فورا و كذلك بالنسبة لبقية العجينة
بيتزا الدجاج المشوي]
http://www.wolfgangpuck.com/images/wolfgang_puck/recipe/RE_WP0098.jpg
تقدم 2 بيتزا (بسمك 10 إنش) - 4 حصص
المقادير:
8 أونصة صدور دجاج بلا عظم و جلد
3/4 ك صلصة أو صوص شواء جاهز
عجينة البيتزا السهلة المكتوبة سابقا
دقيق ذرة لرش صفيحة الفرن
1/2 ك بقدونس أو كزبرة مفرومة خشنة
1 ك موزاريلا مبشورة طازجة
الطريقة:
حضري الدجاج المشوي: في طنجرة صغيرة ضعي الدجاج و ماء كافي لتغطيته
اسلقي الدجاج على حرارة فوق الوسط (6-8 دقائق)
اسكبي الماء و اتركي الدجاج حتى يبرد و قسميه إلى قطع رقيقة و أعيديه إلى نفس الطنجرة و صبي فوقه صوص الشوي و حركيه حتى يختلط و اتركيه جانبا
حمي الفرن إلى أعلى درجة 500 درجة مئوية أو 500 درجة فهرنهايت
على سطح رشي الدقيق ضعي 1/2 العجينة و باليد شكلي كرة ثم اعمليها دائرة استعملي الشوبك و رقيها حتى تصبح دائرة رقيقة جدا (10 إنش)
رشي صفيحة الفرن بدقيق الذرة انقلي إليه العجينة ضعي نصف كمية الدجاج مع الصوص عليها و رشيها ب 1/2 الأعشاب ثم 1/2 الجبنة
ضعيها في الفرن لمدة 10-12 دقيقة أخرجيها و قدميها فورا
(و كذلك بالنسبة للقسم الثاني من العجينة
بيتزا السجق الإيطالية
http://www.rosina.com/rfs/images/sliced.jpg
تقدم 2 بيتزا (بسمك 10 إنش)- 4 حصص
المقادير:
عجينة البيتزا السهلة المذكورة سابقا
دقيق ذرة للرش
1 و 1/2 ك صوص طماطم بالمايكرويف
ملح و فلفل
1/2 م.ص فليفلة حمراء
2 م.ك ثوم مدقوق (اختياري)
8 أونصة سجق مطبوخ
1 و 1/2 ك أوراق ريحان طازجة مقطعة خشنا
1 ك موزاريلا مبشورة
الطريقة:
سخني الفرن إلى 500 مئوي أو 500 فهرنهايت
رشي طحين على سطح , ضعي نصف العجينة و باليد شكلي كرة ثم دائرة ثم رقيها بالشوبك المرشوش بالدقيق حتى تصبح دائرة رقيقة جدا
رشي صفيحة الفرن بدقيق الذرة انقلي إليها العجينة
ضعي فوقها 1/2 كمية صوص الطماطم
رشي الملح و الفلفل و الفليفلة الحمراء و 1/2 كمية الثوم و السجق ثم 1/2 الأعشاب و 1/2 كمية الجبنة ثم ضعيها في الفرن لمدة 10-12 دقيقة و قدميها فورا و كذلك لبقية العجينة
**عوضا عن قلي السجق لتخفيف الحريرات اسلقيه بالماء (ضعيه بالاناء و فوقه الماء و اتركيه يغلي ثم خففي الحرارة حتى يصبح قاسيا) ثم جففيه و برديه و باستعمال السكين قطعيه دوائر صغيرة
**من الممكن تقليل كمية السجق قليلا (حسب الرغبة) لتخفيف الحريرات
__________________
بيتزا بصوص الطماطم و الريحان و الجبنة
تقدم 2 بيتزا (10 إنش)- 4 حصص
المقادير:
عجينة البيتزا السهلة
دقيق الذرة للرش
1 و 1/2 ك صوص طماطم بالمايكرويف
ملح و فلفل
1 م.ص فلفل أحمر
1 و 1/2 ك ريحان طازج مقطع خشنا
1 ك موزاريلا مبشورة
الطريقة:
سخني الفرن إلى 500 مئوية أو 500 فهرنهايت
اعملي العجينة بنفس الطريقة المذكورة سابقا
و مدي عليها 1/2 صوص الطماطم و رشي الملح و الفلفل و الفلفل الأحمر ثم 1/2 كمية الريحان ثم 1/2 كمية الجبنة و ضعيها في الفرن 10-12 دقيقة ثم أخرجيها و قدميها فورا
و كذلك بقية العجينة
ممكن رش أوريغانو مجفف فوق صوص الطماطم
===============================
بيتزا البستو
تقدم 2 بيتزا (10 إنش)- 4 حصص
المقادير:
8 فصوص ثوم كبيرة مقشرة و مشرحة شرائح رفيعة جدا
1 م.ص زيت زيتون
عجينة البيتزا السهلة
دقيق ذرة للرش
ملح و فلفل
1/2 ك صنوبر
2 ك ريحان طازج مقطع خشنا
3/4 ك بارميزان مبشورة طازجة
1 ك موزاريلا مبشورة طازجة
الطريقة
سخني الفرن إلى 500 مئوية أو 500 فهرنهايت
ضعي الثوم و الزيت في مقلاة صغيرة غير لاصقة و سخنيها على حرارة وسط حتى يصبح الثوم ذهبيا 3-5 دقائق و اتركيها جانبا
على سطح مرشوش بالطحين اعملي العجينة بنفس الطريقة السابقة
رشي عليها الملح و الفلفل ثم 1/2 الثوم و الصنوبر ثم 1/2 الريحان و الجبنة
ضعيها في الفرن ل 10-12 دقيقة و قدميها فورا
و كذلك بالنسبة لبقية العجينة
=================================
بيتزا خضار بالثوم
تقدم 2 بيتزا (10 إنش)- 4 حصص
المقادير
عجينة البيتزا السهلة
1 و 1/2 ك صوص طماطم بالمايكرويف
8 فصوص ثوم مدقوقة
2 طماطم مقطعة شرائح رقيقة عرضية
2 فليفلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة عرضية
1 م.ص زيت زيتون
2 بصلة مقطعة شرائح
1 ك موزاريلا مبشورة
القليل من النعناع الأخضر الطازج
أوريغانو و ريحان مجفف
ملح و فلفل
1/2 ك زيتون أسود شرائح
الطريقة
بالنسبة للعجينة نفس الطريقة السابقة تماما
بالنسبة للحشوة
تدهني 1/2 العجينة ب 1/2 كمية صوص الطماطم
تخلطي جميع المقادير مع بعضها جيدا عدا النعنع و الموزاريلا
ثم تضعي 1/2 الخلطة على العجينة ثم تضعي القليل من أوراق النعناع ثم 1/2 الجبنة و تدخليها الفرن 10-12 دقيقة
و كذلك لبقية العجينة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــ