عسوله
08-27-2003, 12:41 AM
كفتة الدجاج
المقادير ......
دجاجة مسلوقة.
بصلة..
بقدونس ..
كزبرة
ملح ..
.بهارات
3حبات بطاطس مسلوقة ..
((بيضتين
بقسماط.)).
الطريقة ..
نضع الدجاج والبطاطس.. في كوب الفرم ....او خلاط .. ثم عندما تفرم مع بعض نضع باقي المقادير ..ثم تشكل كور ..او اصابع ..وتغمس في البيض والبقسماط ويقلى على نار هادئة ..
ويقدم مع السلطات ..والرز الابيض ...أوالبطاطس المقلية..
============================
الطماطم المحشية بالكفتة
http://www.sayidaty.net/sayidaty/1171/food/images/5.jpg
المقادير:
ـ ملعقة زيت زيتون ـ بصلة مفرومة ـ 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً ـ ربع كيلو كفتة غنم ـ ربع كيلو رز مسلوق ـ ملعقة من خليط البهارات ـ علبة من الطماطم المفرومة ـ ملعقة من صلصة الطماطم المركزة ـ 4 ملاعق صنوبر ـ ملعقتان من الريحان البري المفروم ـ 4 حبات طماطم كبيرة ـ 8 ملاعق من جبن «بارمازان» المبشور.
طريقة التحضير:
1ـ حمّي الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيه البصل والثوم لمدة ثلاث دقائق. أضيفي الكفتة والرز والتوابل، ثم اخلطي المقادير جيداً، واتركيها تنضج على نار هادئة مدة خمس دقائق.
2ـ أضيفي الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم المركزة والصنوبر والريحان البري، ثم غطي المقلاة، واتركي المقادير تنضج لمدة ربع ساعة.
3ـ قطعي الجهة العليا من الطماطم وأزيلي بذرها، ثم ضعيها في صينية مليئة بالماء المغلي. اتركيها جانباً لمدة دقيقتين، ثم صفيها جيداً من الماء وضعيها في صينية الفرن.
4ـ احشي الطماطم بخليط الكفتة والرز، ثم رشي جوانبها بملعقتين من الماء البارد. غطيها بورق الألمنيوم، ثم اتركيها تنضج لمدة 35 دقيقة، وقبل تقديمها للضيوف رشيها بجبن البارمازان، أو زينيها بالقريدس.
========================
http://www.sahara.com.sa/images/dishes/shesh-L.gif
(( المقادير )) :-
العجين
• كوبان من الدقيق العادي
• كوب من الحليب
• رشة ملح
• كوب من الدقيق للرق
اللبن المطبوخ
• 2 كيلو من اللبن الزبادي
• ملعقتا طعام من النشا مذوبة في نصف كوب من الماء
• ييضة واحدة
• ملعقة صغيرة من الملح
• 3 فصوص ثوم
• ملعقة طعام من النعناع اليابس أو باقة كزبرة خضرا مغرومة
• ¼ كوب من الزبدة لقلي الكزبرة الخضراء المفرومة
(( الحشوة )) :-
• ½ كيلو من لحم الضأن المفروم فرمآ ناعمآ
• بصلتان مفرومتان فرمآ ناعمآ
• ½ كوب من السمن أوالزبدة
• ¼ كوب من الصنوبر
• رشه بهار و رشه قرفة
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة طعام من البقدونس المفروم فرمآ ناعمآ
(( الطريقة )) :-
ينخل الدقيق مع الملح ويخلط بالحليب والماء حتى يصبح عجينآ
يعجن العجين مدة دقائق واذا كان العجين جامداَ جدآ يستحسن بل اليدين بالماء أثناء العجن حتى يصبح العجين طريا
يترك العجين جانباَ مدة نصف ساعة
يوضع السمن أو الزبدة في مقلاة على النار ويحمو الصنوبو قليلآ ثم يوضع الصنوبر من الزبدة بملعقة كثيرة الثقوب
يوضع اللحم المفروم والبصل المفروم في نفس كمية الزبدة
تضاف التوابل والملح إلى اللحم المفووم ويحمر اللحم على النار مدة 15 دقيقة
يرفع اللحم والبصل عن النار وبضاف إليهما الصنوبر وتخلط المواد ثم يضاف البقدونس المفووم إلى الخليط ويحرك جيدآ
يرق العجين على رف رخامي عليه قليل من الدقيق « حتى يصبح العجين بسماكة ورقة الكوتون الرقيق
يقسم العجين بفوهة فنجان القهوة إلى دوائر صغيرة قطرها 4 سنتيمترات
تحشى كل دائرة بملعقة صغيرة من الحشو وتثنى إلى نصفين وتطبق بالشد على أطراف العجين
ينثر كوب الدقيق على صينية وتوضع الدوائر المحشوة فوق الدقيق حتى لاتلتصق الواحدة بالأخرى
يطبخ اللبن وأثناء غليانه على النار تضاف دوائو الشيشبرك إلى اللبن الواحدة تلو الأخرى
يترك اللبن على النار مدة 10 دقائق أخرى
يدق الثوم والنعناع اليابس ويضاف إلى اللبن قبل أن يقدم بدقيقة
وعند استعمال الكزبرة الخضراء بدلآمن النعناع اليابس تفرم الكزبرة بعد غسلها ثم يدق الثوم ويضاف إلى الكزبرة الخضراء وتلوح على النار بربع كوب من الزبدة مدة 5 دقائق
تضاف الكزبرة الخضراء إلى اللبن قبل سكبه
يقدم ساخناَ مع الأرز المفلفل
====================
البيتزا والبيتزا الملفوفه ~
المقادير: اول شي البيتزا العاديه
- 2.5 طحين .
- 2 بيضتان .
- 2 ملعقتان صغيرتان حبيبات خميره .
- نصف كوب زيت نباتي .
- ملح .
* الحشــو :-
---------
- 4 رؤوس طماطم مقشرة ومفرومة .
- 2 كوبان شرائح فطر .
- بصلة واحدة .
- رأس فليفله خضراء حلوة .
- نصف كوب زيتون منزوع البذور .
- ملعقة كبيرة صعتر أخضر .
- ملح وفلفل أسود .
الطريقة:
- ضعي الخميرة وملعقتان كبيرتان ماء دافىء في وعاء صغير واخلطي ثم غطي الوعاء واتركيه في مكان دافىء مدة ربع ساعة حتى تكثر الرغوة .
2- ضعي الطحين في وعاء ثم أكسري البيض فوقه وأضيفي الملح .
3- أضيفي الخميرة والزيت والماء وأخلطي بأصابعك بطريقة الخفق ثم إبدائي بالعجن جيداً مدة 10 دقائق حتى تصبح عجينة متماسكة
غطيها واتركيها مدة ساعتين حتى يتضاعف حجمها .
4- ضعي قليلاً من الزيت في وعاء واقلي البصلة المفرومة حتى تذبل ثم أضيفي لها الطماطم واتركيها على النار حتى تغلي ، خففي النار
واتركيها مدة 20 دقيقة .
5- أضيفي الفليفلة والفطر والزيتون وقلبي الخليط واتركيه مدة 10 دقائق .
6- رشي الصعتر والملح والبهار والفلفل وارفعيه عن النار .
7- إعملي من العجينة كرتان ثم مدي كل واحدة بصينية مدهونة بالزيت.
8- قسمي خليط الطماطم على الدائرتين ثم رشي الجبنة فوقها وضعي الصينية في فرن حار مدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً .
http://www.lakii.com/cookportal/images/cookimages/petza.jpg
ثاني موضوع البيتزا الملفوفه
http://www.lakii.com/cookportal/images/cookimages/petazam.jpg
المقادير:
- ملح
- 5 ملاعق زبده
- ماء للعجن
- ملعقتان خميره
- ملعقة سكر
- 3 أكواب دقيق
- كاتشب
- فطر مقطع
- زيتون مقطع
- جبنه موزريلا
- فلفل اخضر مقطع صغير
الطريقة:
- تذوب الخميره والسكر في قليل من الماء وتترك لمده 10 دقائق او حتى يتاضعف حجمها .
- ثم يخلط الدقيق والزبده و الملح ثم يوضع فوقها الخميره ثم تعجن ويضاف الماء حسب الحاجه حتى تتكون عجينه متماسكه.
- تترك لمده ساعه ثم تفرد وتقطع دوائر
- ثم امسح العجينه بالكاتشب ثم اضع عليها فلفل اخضر مقطع صغير و فطر مقطع و زيتون مقطع و جبنه موزريلا
- واسكرها نصف دائرة وامسح الوجه بالبيض وادخلها الفرن لمده ربع ساعه اوحتى تنضج وبالعافيه
المقادير ......
دجاجة مسلوقة.
بصلة..
بقدونس ..
كزبرة
ملح ..
.بهارات
3حبات بطاطس مسلوقة ..
((بيضتين
بقسماط.)).
الطريقة ..
نضع الدجاج والبطاطس.. في كوب الفرم ....او خلاط .. ثم عندما تفرم مع بعض نضع باقي المقادير ..ثم تشكل كور ..او اصابع ..وتغمس في البيض والبقسماط ويقلى على نار هادئة ..
ويقدم مع السلطات ..والرز الابيض ...أوالبطاطس المقلية..
============================
الطماطم المحشية بالكفتة
http://www.sayidaty.net/sayidaty/1171/food/images/5.jpg
المقادير:
ـ ملعقة زيت زيتون ـ بصلة مفرومة ـ 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً ـ ربع كيلو كفتة غنم ـ ربع كيلو رز مسلوق ـ ملعقة من خليط البهارات ـ علبة من الطماطم المفرومة ـ ملعقة من صلصة الطماطم المركزة ـ 4 ملاعق صنوبر ـ ملعقتان من الريحان البري المفروم ـ 4 حبات طماطم كبيرة ـ 8 ملاعق من جبن «بارمازان» المبشور.
طريقة التحضير:
1ـ حمّي الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيه البصل والثوم لمدة ثلاث دقائق. أضيفي الكفتة والرز والتوابل، ثم اخلطي المقادير جيداً، واتركيها تنضج على نار هادئة مدة خمس دقائق.
2ـ أضيفي الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم المركزة والصنوبر والريحان البري، ثم غطي المقلاة، واتركي المقادير تنضج لمدة ربع ساعة.
3ـ قطعي الجهة العليا من الطماطم وأزيلي بذرها، ثم ضعيها في صينية مليئة بالماء المغلي. اتركيها جانباً لمدة دقيقتين، ثم صفيها جيداً من الماء وضعيها في صينية الفرن.
4ـ احشي الطماطم بخليط الكفتة والرز، ثم رشي جوانبها بملعقتين من الماء البارد. غطيها بورق الألمنيوم، ثم اتركيها تنضج لمدة 35 دقيقة، وقبل تقديمها للضيوف رشيها بجبن البارمازان، أو زينيها بالقريدس.
========================
http://www.sahara.com.sa/images/dishes/shesh-L.gif
(( المقادير )) :-
العجين
• كوبان من الدقيق العادي
• كوب من الحليب
• رشة ملح
• كوب من الدقيق للرق
اللبن المطبوخ
• 2 كيلو من اللبن الزبادي
• ملعقتا طعام من النشا مذوبة في نصف كوب من الماء
• ييضة واحدة
• ملعقة صغيرة من الملح
• 3 فصوص ثوم
• ملعقة طعام من النعناع اليابس أو باقة كزبرة خضرا مغرومة
• ¼ كوب من الزبدة لقلي الكزبرة الخضراء المفرومة
(( الحشوة )) :-
• ½ كيلو من لحم الضأن المفروم فرمآ ناعمآ
• بصلتان مفرومتان فرمآ ناعمآ
• ½ كوب من السمن أوالزبدة
• ¼ كوب من الصنوبر
• رشه بهار و رشه قرفة
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة طعام من البقدونس المفروم فرمآ ناعمآ
(( الطريقة )) :-
ينخل الدقيق مع الملح ويخلط بالحليب والماء حتى يصبح عجينآ
يعجن العجين مدة دقائق واذا كان العجين جامداَ جدآ يستحسن بل اليدين بالماء أثناء العجن حتى يصبح العجين طريا
يترك العجين جانباَ مدة نصف ساعة
يوضع السمن أو الزبدة في مقلاة على النار ويحمو الصنوبو قليلآ ثم يوضع الصنوبر من الزبدة بملعقة كثيرة الثقوب
يوضع اللحم المفروم والبصل المفروم في نفس كمية الزبدة
تضاف التوابل والملح إلى اللحم المفووم ويحمر اللحم على النار مدة 15 دقيقة
يرفع اللحم والبصل عن النار وبضاف إليهما الصنوبر وتخلط المواد ثم يضاف البقدونس المفووم إلى الخليط ويحرك جيدآ
يرق العجين على رف رخامي عليه قليل من الدقيق « حتى يصبح العجين بسماكة ورقة الكوتون الرقيق
يقسم العجين بفوهة فنجان القهوة إلى دوائر صغيرة قطرها 4 سنتيمترات
تحشى كل دائرة بملعقة صغيرة من الحشو وتثنى إلى نصفين وتطبق بالشد على أطراف العجين
ينثر كوب الدقيق على صينية وتوضع الدوائر المحشوة فوق الدقيق حتى لاتلتصق الواحدة بالأخرى
يطبخ اللبن وأثناء غليانه على النار تضاف دوائو الشيشبرك إلى اللبن الواحدة تلو الأخرى
يترك اللبن على النار مدة 10 دقائق أخرى
يدق الثوم والنعناع اليابس ويضاف إلى اللبن قبل أن يقدم بدقيقة
وعند استعمال الكزبرة الخضراء بدلآمن النعناع اليابس تفرم الكزبرة بعد غسلها ثم يدق الثوم ويضاف إلى الكزبرة الخضراء وتلوح على النار بربع كوب من الزبدة مدة 5 دقائق
تضاف الكزبرة الخضراء إلى اللبن قبل سكبه
يقدم ساخناَ مع الأرز المفلفل
====================
البيتزا والبيتزا الملفوفه ~
المقادير: اول شي البيتزا العاديه
- 2.5 طحين .
- 2 بيضتان .
- 2 ملعقتان صغيرتان حبيبات خميره .
- نصف كوب زيت نباتي .
- ملح .
* الحشــو :-
---------
- 4 رؤوس طماطم مقشرة ومفرومة .
- 2 كوبان شرائح فطر .
- بصلة واحدة .
- رأس فليفله خضراء حلوة .
- نصف كوب زيتون منزوع البذور .
- ملعقة كبيرة صعتر أخضر .
- ملح وفلفل أسود .
الطريقة:
- ضعي الخميرة وملعقتان كبيرتان ماء دافىء في وعاء صغير واخلطي ثم غطي الوعاء واتركيه في مكان دافىء مدة ربع ساعة حتى تكثر الرغوة .
2- ضعي الطحين في وعاء ثم أكسري البيض فوقه وأضيفي الملح .
3- أضيفي الخميرة والزيت والماء وأخلطي بأصابعك بطريقة الخفق ثم إبدائي بالعجن جيداً مدة 10 دقائق حتى تصبح عجينة متماسكة
غطيها واتركيها مدة ساعتين حتى يتضاعف حجمها .
4- ضعي قليلاً من الزيت في وعاء واقلي البصلة المفرومة حتى تذبل ثم أضيفي لها الطماطم واتركيها على النار حتى تغلي ، خففي النار
واتركيها مدة 20 دقيقة .
5- أضيفي الفليفلة والفطر والزيتون وقلبي الخليط واتركيه مدة 10 دقائق .
6- رشي الصعتر والملح والبهار والفلفل وارفعيه عن النار .
7- إعملي من العجينة كرتان ثم مدي كل واحدة بصينية مدهونة بالزيت.
8- قسمي خليط الطماطم على الدائرتين ثم رشي الجبنة فوقها وضعي الصينية في فرن حار مدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً .
http://www.lakii.com/cookportal/images/cookimages/petza.jpg
ثاني موضوع البيتزا الملفوفه
http://www.lakii.com/cookportal/images/cookimages/petazam.jpg
المقادير:
- ملح
- 5 ملاعق زبده
- ماء للعجن
- ملعقتان خميره
- ملعقة سكر
- 3 أكواب دقيق
- كاتشب
- فطر مقطع
- زيتون مقطع
- جبنه موزريلا
- فلفل اخضر مقطع صغير
الطريقة:
- تذوب الخميره والسكر في قليل من الماء وتترك لمده 10 دقائق او حتى يتاضعف حجمها .
- ثم يخلط الدقيق والزبده و الملح ثم يوضع فوقها الخميره ثم تعجن ويضاف الماء حسب الحاجه حتى تتكون عجينه متماسكه.
- تترك لمده ساعه ثم تفرد وتقطع دوائر
- ثم امسح العجينه بالكاتشب ثم اضع عليها فلفل اخضر مقطع صغير و فطر مقطع و زيتون مقطع و جبنه موزريلا
- واسكرها نصف دائرة وامسح الوجه بالبيض وادخلها الفرن لمده ربع ساعه اوحتى تنضج وبالعافيه