جنة العشاق
08-31-2003, 02:56 PM
كومبوت الفواكه بالفانيلا
المقادير :
3 ثمرات دراق
125 غرام من توت أو فراولة
عودا فانيلا ( ويمكن الاستغناء عنها برشة من مسحوق الفانيلا )
ملعقة كبيرة عصير ليمون
6 ورقات جيلاتين
100 غرام سكر
الطريقة:
أذيبي الجيلاتين في الماء البارد مدة 5 دقائق .
اشطفي الدراق وقطعيه أرباعا ، سخني 3 ملاعق كبيرة ماء في اناء واضيفي السكر وعصير الليمون ثم أضيفي الدراق وقلبي لمدة 5 دقائق . أرفعي الدراق وضعي التوت مكانه . أرفعي الاناء من على النار واضيفي اوراق الجيلاتين وعودي الفانيلا بعد أن تقسمي كل منهما إلى نصفين بالطول دون أن تفصليهما ، دعي الخليط يبرد ، ضعي الدراق والتوت في طبق للتقديم ، وصبي فوقهما الجيلاتين المذاب ، ثم غطي الطبق وضعيه في الثلاجة مدة 12 ساعة على الاقل قبل التقديم .
حلوى البوغاستا بالجبن
المقادير :
3 بيضات
ثلثا كوب سكر
ربع كيلو غرام جبن ماسكاربون
نصف ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
ملعقتان صغيرتان عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة فانيلا
15 رقاقة من رقائق الجلاش ( عجينة البقلاوة )
نصف كوب زبدة مذاب
ملعقة كبيرة سكر حلوى
الطريقة :
سخني الفرن حتى 375 درجة مئوية . ثم اخفقي البيض مع السكر في اناء عميق حتى تحصلي على خليط خفيف وهش مدة 3 دقائق ، ثم اضيفي جبن الماسكاربون وقشر الليمون وعصيره والفانيلا ، وواصلي الخفق حتى تحصلي على خليط ناعم ، ادهني قالبا مستديرا سميكا بالزبد ، ثم افردي عجينة الجلاش على سطح مرشوش بالطحين وغطيها بمنشفة نظيفة رطبة ، افردي رقاقة واحدة في القالب المدهون بالزبد ، وادهنيها بالزبد المذاب بفرشاة ثم كرري العملية حتى تنتهي من ثمان رقاقات ، استخدمي مقص الطبخ للتخلص من زوائد العجين مع ترك حوالي 1 سم من العجين متدل من كل جانب ، صبي خليط الحشوة في القالب وغطيه برقاقة اخرى وادهنيها بخفة بالزبد ثم كرري العملية خمس مرات باستخدام خمس رقاقات اخرى ، ثم ساوي أطراف الرقاقات الست كما فعلت بالمرة السابقة ، ضعي الرقاقة المتبقية على سطح العمل واستخدمي سكينا حادا لقطعها بالطول إلى شرائح عرضها 1 سم ورصي هذه الشرائح بشكل عشوائي فوق سطح القالب ثم ضعيه بالفرن مدة نصف ساعة حتى يكتسب لونا بنيا فاتحا ثم اخرجيه وضعيه على منخل سلك حتى يبرد ( حوالي ساعة ) ، رشيه بالسكر الناعم وقدميه باردا أو دافئا .
تشيز كيك التوت
المقادير :
12 حبة بسكويت مقرمش سادة مقطعة إلى أجزاء صغيرة
ملعقتان كبيرتان سكر
ثلث كوب زبد من دون ملح ، مذاب
ثلاث ارباع كوب جوز
الطريقة :
سخني الفرن وغطي طبق فرن بالورق الحراري بحيث يتدلى من الاطراف . ادهني ورق الفوبل بالزبد واطحني البسكويت طحنا خشنا ، ثم أضيفي السكر والزبد والجوز واطحني من جديد ، ثم ضعي هذا الخليط في القالب المعد واضغطي عليه بحرص وضعيه بالفرن الساخن مدة ربع ساعة حتى يصير بنيا ثم دعيه يبرد
لاعداد الحشوة :
ضعي ربع كوب سكر في اناء مع التوت والماء ، وارفعيه على النار ودعيه يغلي ببطء مع التقليب المستمر حتى يلين التوت ويصبح الخليط كثيفا ( حوالي 5دقائق ) . ضعي الجبن والبيض والفانيلا والسكر المتبقي في اناء ، واخفقي المزيج حتى يصير ناعما ، احتفظي جانبا بربع كوب من هذا المزيج ، وافردي الجزء المتبقي من المزيج فوق طبقة البسكويت ، ثم ضعيه بيوريه التوت والجزء المتبقي من مزيج الجبن في الخلاط ، واخفقي حتى ينعم وضعيه في منخل سلك واضغطي عليه بيدك بخفة ثم وزعيه على سطح القالب مع تسويته بسكين عريض . ضعي القالب في الفرن الساخن مدة نصف ساعة ثم اخرجي الكيك ودعيه يبرد ثم ضعيه في البراد مدة أربع ساعات على الاقل ، أرفعيه مع الفوبل وقطعيه إلى مستطيلات وقدميه .
المقادير :
3 ثمرات دراق
125 غرام من توت أو فراولة
عودا فانيلا ( ويمكن الاستغناء عنها برشة من مسحوق الفانيلا )
ملعقة كبيرة عصير ليمون
6 ورقات جيلاتين
100 غرام سكر
الطريقة:
أذيبي الجيلاتين في الماء البارد مدة 5 دقائق .
اشطفي الدراق وقطعيه أرباعا ، سخني 3 ملاعق كبيرة ماء في اناء واضيفي السكر وعصير الليمون ثم أضيفي الدراق وقلبي لمدة 5 دقائق . أرفعي الدراق وضعي التوت مكانه . أرفعي الاناء من على النار واضيفي اوراق الجيلاتين وعودي الفانيلا بعد أن تقسمي كل منهما إلى نصفين بالطول دون أن تفصليهما ، دعي الخليط يبرد ، ضعي الدراق والتوت في طبق للتقديم ، وصبي فوقهما الجيلاتين المذاب ، ثم غطي الطبق وضعيه في الثلاجة مدة 12 ساعة على الاقل قبل التقديم .
حلوى البوغاستا بالجبن
المقادير :
3 بيضات
ثلثا كوب سكر
ربع كيلو غرام جبن ماسكاربون
نصف ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
ملعقتان صغيرتان عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة فانيلا
15 رقاقة من رقائق الجلاش ( عجينة البقلاوة )
نصف كوب زبدة مذاب
ملعقة كبيرة سكر حلوى
الطريقة :
سخني الفرن حتى 375 درجة مئوية . ثم اخفقي البيض مع السكر في اناء عميق حتى تحصلي على خليط خفيف وهش مدة 3 دقائق ، ثم اضيفي جبن الماسكاربون وقشر الليمون وعصيره والفانيلا ، وواصلي الخفق حتى تحصلي على خليط ناعم ، ادهني قالبا مستديرا سميكا بالزبد ، ثم افردي عجينة الجلاش على سطح مرشوش بالطحين وغطيها بمنشفة نظيفة رطبة ، افردي رقاقة واحدة في القالب المدهون بالزبد ، وادهنيها بالزبد المذاب بفرشاة ثم كرري العملية حتى تنتهي من ثمان رقاقات ، استخدمي مقص الطبخ للتخلص من زوائد العجين مع ترك حوالي 1 سم من العجين متدل من كل جانب ، صبي خليط الحشوة في القالب وغطيه برقاقة اخرى وادهنيها بخفة بالزبد ثم كرري العملية خمس مرات باستخدام خمس رقاقات اخرى ، ثم ساوي أطراف الرقاقات الست كما فعلت بالمرة السابقة ، ضعي الرقاقة المتبقية على سطح العمل واستخدمي سكينا حادا لقطعها بالطول إلى شرائح عرضها 1 سم ورصي هذه الشرائح بشكل عشوائي فوق سطح القالب ثم ضعيه بالفرن مدة نصف ساعة حتى يكتسب لونا بنيا فاتحا ثم اخرجيه وضعيه على منخل سلك حتى يبرد ( حوالي ساعة ) ، رشيه بالسكر الناعم وقدميه باردا أو دافئا .
تشيز كيك التوت
المقادير :
12 حبة بسكويت مقرمش سادة مقطعة إلى أجزاء صغيرة
ملعقتان كبيرتان سكر
ثلث كوب زبد من دون ملح ، مذاب
ثلاث ارباع كوب جوز
الطريقة :
سخني الفرن وغطي طبق فرن بالورق الحراري بحيث يتدلى من الاطراف . ادهني ورق الفوبل بالزبد واطحني البسكويت طحنا خشنا ، ثم أضيفي السكر والزبد والجوز واطحني من جديد ، ثم ضعي هذا الخليط في القالب المعد واضغطي عليه بحرص وضعيه بالفرن الساخن مدة ربع ساعة حتى يصير بنيا ثم دعيه يبرد
لاعداد الحشوة :
ضعي ربع كوب سكر في اناء مع التوت والماء ، وارفعيه على النار ودعيه يغلي ببطء مع التقليب المستمر حتى يلين التوت ويصبح الخليط كثيفا ( حوالي 5دقائق ) . ضعي الجبن والبيض والفانيلا والسكر المتبقي في اناء ، واخفقي المزيج حتى يصير ناعما ، احتفظي جانبا بربع كوب من هذا المزيج ، وافردي الجزء المتبقي من المزيج فوق طبقة البسكويت ، ثم ضعيه بيوريه التوت والجزء المتبقي من مزيج الجبن في الخلاط ، واخفقي حتى ينعم وضعيه في منخل سلك واضغطي عليه بيدك بخفة ثم وزعيه على سطح القالب مع تسويته بسكين عريض . ضعي القالب في الفرن الساخن مدة نصف ساعة ثم اخرجي الكيك ودعيه يبرد ثم ضعيه في البراد مدة أربع ساعات على الاقل ، أرفعيه مع الفوبل وقطعيه إلى مستطيلات وقدميه .