الكويتيه
07-24-2002, 05:55 AM
في العصر الحديث أصبح لشكل الطعام وطريقة تقديمه دوراً كبيراً في استحسانه من عدمه ، بعد أن كان الناس قديماً يقيسون جودة الطعام ولذته بمدى ما يحتويه من دهن و لحوم ..
ولطريقة ترتيب المائدة أثراً بالغاً في نفوس من يتناولون طعامك ، سواء كانوا من أهل بيتك أو ضيوفك .
http://images.meredith.com/bhg/images/10/l_settable6.jpg
ولكل وقت ترتيب يناسبه ، فلا يجب عليك إضافة المزيد من أدوات السفرة التي لا حاجة لها عندما تقدمين الطعام لأسرتك ، على العكس من سفرة الضيوف الذي يستحسن أن تحتوي على كل الأدوات المتعارف عليها ، لتضفي شكلاً راقياً على الطعام ، وهذا لا يعني أبداً أن لا تهتمي بمائدة الأسرة ، فالشكل اللطيف والبسيط مطلوب دائماً .
وفيما يلي عرض لترتيب أدوات مائدة الضيوف لوجبة كاملة :
يوضع أمام كل مقعد طبقان فارغان ، أحدهما مسطح يعلوه طبق مجوف يستعمل للحساء ( يستعاض عنه أحياناً بمنديل قماشي ) .
توضع الشوكة والملعقة المعدة للحساء عن يمين الطبق والسكين عن يساره و هذا الترتيب يناسبنا كمسلمين اكثر من الترتيب العالمي ( الذي يجعل الشوكة على اليسار والسكين على اليمين ) .
وإذا وجد السمك بين أصناف الطعام يجب إضافة سكين وشوكة من نوع خاص بالسمك .
كوب الماء وكوب الشراب مكانهما الزاوية اليمنى أمام رأس الشوكة مباشرة ، بينما تخصص زاوية اليسار المقابلة للسكين لطبق وسكين صغيري الحجم يستعملان للخبز والزبدة .
كما توضع شوكة صغيرة خاصة بالمقبلات .
http://www.d1d.net/1/newfamily/etique5.jpg
عند تقديم الحساء يظهر الصحن المجوف وتختفي شوكة المقبلات عن اليمين .
http://www.d1d.net/1/newfamily/etique6.jpg
عند تقديم الأسماك ( إن وجدت ) تغيب الملعقة وتستعمل الشوكة والسكين الموجودتان على الأطراف الخارجية .
http://www.d1d.net/1/newfamily/etique7.jpg
ثم يقدم الصحن الرئيسي ، ونلاحظ أن الشوكة والسكين الخاصتين بالسمك قد أزيلتا .
http://www.d1d.net/1/newfamily/etique8.jpg
لمائدة تتقلص :
لم يبق سوى صحن الفاكهة مع لوازمه وصحن الزبد والخبز وأكواب الماء والمشروب
http://www.d1d.net/1/newfamily/etique9.jpg
عند تقديم الحلو يبقى الصحن الخاص به وشوكة وملعقة وأكواب المشروب والماء
http://www.d1d.net/1/newfamily/etique10.jpg
وعلى الرغم من كل ذلك .. لابد من شروط إضافية تضمن للمائدة مظهرها الجميل المتناسق . فالطعام نفسه يجب أن يبدو على أكمل صورة لوناً وكمية وتنسيقاً . وهذا لا يتم إلا بالتنويع والزخرفة بواسطة الأعشاب و الخضار والتوابل والملحقات الأخرى ذات الأشكال والألوان المختلفة.
تختلف أنواع و أشكال أدوات السفرة و لكل منها استخدامه الخاص
http://a953.g.akamai.net/f/953/5053/4h/images.meredith.com/bhg/images/03/a_12762558.gif
من اليسار لليمين :
* شوكة الكوكتيل : تستخدم مع كوكتيلات الأكل البحري و الفاكهة و لتقديم الزيتون و المخللات.
* شوكة السلطة : تستخدم في تناول السلطة الفطائر و المعجنات و اللحوم الباردة .
* شوكة السمك : تضاف للسفرة عندما تحتوي قائمة الطعام على السمك فقط .
* شوكة العشاء : لتناول العشاء ما عدا السمك .
* سكين الستيك : لتقطيع اللحوم .
* سكين السمك : تضاف للسفرة عندما تحتوي قائمة الطعام على السمك فقط .
* سكين الزبدة : توضع على طبق الزبدة تستخدم لدهن الزبدة و تقطيع الأجبان .
* سكين العشاء : لتناول العشاء ما عدا السمك .
* ملعقة الحساء : تستخدم للحساء أو السيريال .
* ملعقة الحلو : للحلو و الفاكهة .
* ملعقة المشروبات : تستخدم مع المشروبات و الأيسكريم و الحلو عند تقديمها في أكواب طويلة .
* ملعقة الشاي : للشاي و القهوة .
تحياتي الكويتيه
ولطريقة ترتيب المائدة أثراً بالغاً في نفوس من يتناولون طعامك ، سواء كانوا من أهل بيتك أو ضيوفك .
http://images.meredith.com/bhg/images/10/l_settable6.jpg
ولكل وقت ترتيب يناسبه ، فلا يجب عليك إضافة المزيد من أدوات السفرة التي لا حاجة لها عندما تقدمين الطعام لأسرتك ، على العكس من سفرة الضيوف الذي يستحسن أن تحتوي على كل الأدوات المتعارف عليها ، لتضفي شكلاً راقياً على الطعام ، وهذا لا يعني أبداً أن لا تهتمي بمائدة الأسرة ، فالشكل اللطيف والبسيط مطلوب دائماً .
وفيما يلي عرض لترتيب أدوات مائدة الضيوف لوجبة كاملة :
يوضع أمام كل مقعد طبقان فارغان ، أحدهما مسطح يعلوه طبق مجوف يستعمل للحساء ( يستعاض عنه أحياناً بمنديل قماشي ) .
توضع الشوكة والملعقة المعدة للحساء عن يمين الطبق والسكين عن يساره و هذا الترتيب يناسبنا كمسلمين اكثر من الترتيب العالمي ( الذي يجعل الشوكة على اليسار والسكين على اليمين ) .
وإذا وجد السمك بين أصناف الطعام يجب إضافة سكين وشوكة من نوع خاص بالسمك .
كوب الماء وكوب الشراب مكانهما الزاوية اليمنى أمام رأس الشوكة مباشرة ، بينما تخصص زاوية اليسار المقابلة للسكين لطبق وسكين صغيري الحجم يستعملان للخبز والزبدة .
كما توضع شوكة صغيرة خاصة بالمقبلات .
http://www.d1d.net/1/newfamily/etique5.jpg
عند تقديم الحساء يظهر الصحن المجوف وتختفي شوكة المقبلات عن اليمين .
http://www.d1d.net/1/newfamily/etique6.jpg
عند تقديم الأسماك ( إن وجدت ) تغيب الملعقة وتستعمل الشوكة والسكين الموجودتان على الأطراف الخارجية .
http://www.d1d.net/1/newfamily/etique7.jpg
ثم يقدم الصحن الرئيسي ، ونلاحظ أن الشوكة والسكين الخاصتين بالسمك قد أزيلتا .
http://www.d1d.net/1/newfamily/etique8.jpg
لمائدة تتقلص :
لم يبق سوى صحن الفاكهة مع لوازمه وصحن الزبد والخبز وأكواب الماء والمشروب
http://www.d1d.net/1/newfamily/etique9.jpg
عند تقديم الحلو يبقى الصحن الخاص به وشوكة وملعقة وأكواب المشروب والماء
http://www.d1d.net/1/newfamily/etique10.jpg
وعلى الرغم من كل ذلك .. لابد من شروط إضافية تضمن للمائدة مظهرها الجميل المتناسق . فالطعام نفسه يجب أن يبدو على أكمل صورة لوناً وكمية وتنسيقاً . وهذا لا يتم إلا بالتنويع والزخرفة بواسطة الأعشاب و الخضار والتوابل والملحقات الأخرى ذات الأشكال والألوان المختلفة.
تختلف أنواع و أشكال أدوات السفرة و لكل منها استخدامه الخاص
http://a953.g.akamai.net/f/953/5053/4h/images.meredith.com/bhg/images/03/a_12762558.gif
من اليسار لليمين :
* شوكة الكوكتيل : تستخدم مع كوكتيلات الأكل البحري و الفاكهة و لتقديم الزيتون و المخللات.
* شوكة السلطة : تستخدم في تناول السلطة الفطائر و المعجنات و اللحوم الباردة .
* شوكة السمك : تضاف للسفرة عندما تحتوي قائمة الطعام على السمك فقط .
* شوكة العشاء : لتناول العشاء ما عدا السمك .
* سكين الستيك : لتقطيع اللحوم .
* سكين السمك : تضاف للسفرة عندما تحتوي قائمة الطعام على السمك فقط .
* سكين الزبدة : توضع على طبق الزبدة تستخدم لدهن الزبدة و تقطيع الأجبان .
* سكين العشاء : لتناول العشاء ما عدا السمك .
* ملعقة الحساء : تستخدم للحساء أو السيريال .
* ملعقة الحلو : للحلو و الفاكهة .
* ملعقة المشروبات : تستخدم مع المشروبات و الأيسكريم و الحلو عند تقديمها في أكواب طويلة .
* ملعقة الشاي : للشاي و القهوة .
تحياتي الكويتيه