tckman64
10-05-2005, 06:48 PM
ارز بشيش طاووق
http://vb.ozq8.com/ozq8.php/1361_5-10-2005_174605
http://vb.ozq8.com/ozq8.php/1361_5-10-2005_174757
مقاديره:
6 قطع صدور دجاج من غير عظم ولا جلد ومقطع مربعات
ملح
فلفل اسود
ثوم فصين مبشورين
عصير ليمونة صغيرة او نصف ليمونة كبيرة
سفن آب بمقدار ثلاث ارباع كوب
تغسلي الدجاج وتحطيه في طبق عميق وتحطي عليه الملح والفلفل الاسود والثوم وعصير الليمون وتحركي بشوكة أو اعواد خشبية حتى تتمزج مزبوط
يصب سفن آب الي يغطي الكمية حق الدجاج..
وغطيه وخليه لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات...
خلصت الساعتين
جيبي الأعواد الخشبية حق الشيش طاووق معروفة كيسها كله بريالين
حطي الدجاج في الأسياخ وقلبيه في بيضة مخفوقة وبعدين في البقسماط واقليه في الزيت بس يكون صحن القلي عريض وعميق حتى يستوي مضبوط الدجاج
وبعد مايستوي على طول شيلية وحطيه في طبق مزين بالبقدونس والطماطم والليمون وبصل ورشي عليه شوي سماق بس حتى يعطيه شكل
وقدميه مع أرز بالهيل وبطاطس مقلية وبالعافية راح اكتب لكم طريقة الرز كمان شوي
أرز بالهيل
المقادير
2 كوب أرز بسمتي
6 – 8 حبة هيل صحيح
4 – 6 حبة قرنفل ( مسمار )
3 ملعقة كبيرة زيت او سمن
1 حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم
2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري )
4/1 3 كوب ماء ( او مرق )
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
1) اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات، انقعيه في ماء دافىء مملح 10 – 15 دقيقة، صفيه من الماء واتركيه جانبا.
2) احضري قدر متوسط الحجم،،ضعي الهيل والقرنفل في القدر.(كلما كان القدر واسعا كلما حصلت على نتيجة افضل لطهي أرز متناثر الحبيبات).
3) سخني القدر على نار قوية لبضع ثواني الى ان تتصاعد رائحة الهيل، لا تدعي لونه يتغير لكي لا يكتسب طعما غير محبب ، تحميص خفيف فقط.
4) اضيفي الزيت و البصل ، قلبي على نار متوسطة 2 – 3 دقيقة الى ان يصبح البصل ذهبي او اصفر فاتح اللون.
5) اضيفي الأرز قلبي بهدوء الى ان تختلط حبات الأرز بالبصل وتتغطى كلها بالزيت ،، استعملي دائما ملعقة خشبية كبيرة للتقليب.
6) اضيفي ورق الغار، الماء و الملح، قلبي الأرز لمرة واحدة فقط ،، التقليب المتكرر يجعل حبات الأرز تتكسر و تتلاصق مع بعضها.
7) غطي القدر باحكام، اتركيه على نار هادئة 15 - 20 دقيقة الى ان ينضج. يفضل عدم فتح الغطاء أثناء طهي الأرز لكي لا يتصاعد البخار،، فذلك يسبب عدم نضج الأرز بكفاءة.
أبعدي القدر عن النار ، مع ابقاؤه مغطى باحكام،، اتركيــــــه جانبا 5 – 10 دقائق للتأكد من امتصاصه لكافة البخار .
9) قلبي الأرز بشوكة كبيرة، ضعيه في طبق التقديم ،، قدميه بجانب المشاوي او اطباق الخضار.
•: ضعي حبات الهيل الصحيحة في كيس نايلون صغير، اطرقيها عدة طرقات الى ان تتفتح حبات الهيل( ذلك يساعد على اكتساب الأرز نكهة قوية).
• لإختصار وقت الطهي استعملي ماء او مرق مغلي واتركي الآرز على النار فقط لمدة 15 دقيقة.
وبالهناء والشفاء
http://vb.ozq8.com/ozq8.php/1361_5-10-2005_174605
http://vb.ozq8.com/ozq8.php/1361_5-10-2005_174757
مقاديره:
6 قطع صدور دجاج من غير عظم ولا جلد ومقطع مربعات
ملح
فلفل اسود
ثوم فصين مبشورين
عصير ليمونة صغيرة او نصف ليمونة كبيرة
سفن آب بمقدار ثلاث ارباع كوب
تغسلي الدجاج وتحطيه في طبق عميق وتحطي عليه الملح والفلفل الاسود والثوم وعصير الليمون وتحركي بشوكة أو اعواد خشبية حتى تتمزج مزبوط
يصب سفن آب الي يغطي الكمية حق الدجاج..
وغطيه وخليه لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات...
خلصت الساعتين
جيبي الأعواد الخشبية حق الشيش طاووق معروفة كيسها كله بريالين
حطي الدجاج في الأسياخ وقلبيه في بيضة مخفوقة وبعدين في البقسماط واقليه في الزيت بس يكون صحن القلي عريض وعميق حتى يستوي مضبوط الدجاج
وبعد مايستوي على طول شيلية وحطيه في طبق مزين بالبقدونس والطماطم والليمون وبصل ورشي عليه شوي سماق بس حتى يعطيه شكل
وقدميه مع أرز بالهيل وبطاطس مقلية وبالعافية راح اكتب لكم طريقة الرز كمان شوي
أرز بالهيل
المقادير
2 كوب أرز بسمتي
6 – 8 حبة هيل صحيح
4 – 6 حبة قرنفل ( مسمار )
3 ملعقة كبيرة زيت او سمن
1 حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم
2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري )
4/1 3 كوب ماء ( او مرق )
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
1) اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات، انقعيه في ماء دافىء مملح 10 – 15 دقيقة، صفيه من الماء واتركيه جانبا.
2) احضري قدر متوسط الحجم،،ضعي الهيل والقرنفل في القدر.(كلما كان القدر واسعا كلما حصلت على نتيجة افضل لطهي أرز متناثر الحبيبات).
3) سخني القدر على نار قوية لبضع ثواني الى ان تتصاعد رائحة الهيل، لا تدعي لونه يتغير لكي لا يكتسب طعما غير محبب ، تحميص خفيف فقط.
4) اضيفي الزيت و البصل ، قلبي على نار متوسطة 2 – 3 دقيقة الى ان يصبح البصل ذهبي او اصفر فاتح اللون.
5) اضيفي الأرز قلبي بهدوء الى ان تختلط حبات الأرز بالبصل وتتغطى كلها بالزيت ،، استعملي دائما ملعقة خشبية كبيرة للتقليب.
6) اضيفي ورق الغار، الماء و الملح، قلبي الأرز لمرة واحدة فقط ،، التقليب المتكرر يجعل حبات الأرز تتكسر و تتلاصق مع بعضها.
7) غطي القدر باحكام، اتركيه على نار هادئة 15 - 20 دقيقة الى ان ينضج. يفضل عدم فتح الغطاء أثناء طهي الأرز لكي لا يتصاعد البخار،، فذلك يسبب عدم نضج الأرز بكفاءة.
أبعدي القدر عن النار ، مع ابقاؤه مغطى باحكام،، اتركيــــــه جانبا 5 – 10 دقائق للتأكد من امتصاصه لكافة البخار .
9) قلبي الأرز بشوكة كبيرة، ضعيه في طبق التقديم ،، قدميه بجانب المشاوي او اطباق الخضار.
•: ضعي حبات الهيل الصحيحة في كيس نايلون صغير، اطرقيها عدة طرقات الى ان تتفتح حبات الهيل( ذلك يساعد على اكتساب الأرز نكهة قوية).
• لإختصار وقت الطهي استعملي ماء او مرق مغلي واتركي الآرز على النار فقط لمدة 15 دقيقة.
وبالهناء والشفاء