Ice Fire
01-14-2006, 01:35 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
عندي لكم يالطباخين و الطباخات
مقادير الكبة و طريقتها
المقاديــر:
1 كيلو من اللحم (الهبرة)
1 كيلو برغل ناعم
بصلة واحدة
2 ملعقتا طعام من الملح
2/1 ملعقة صغيرة من البهار
2/1 ملعقة صغيرة من القرفة
2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
لا تنسوا >>> زيت لقلي الأقراص
الحشــو:
7 بصلات
2/1 كيلو من اللحم المفروم
كوب سمن أو زيت نباتي
رشة بهار، رشة قرفة
ملعقة طعام من الملح
2 ملعقتا طعام من السماق
كوب من الجوز المفروم
الطـريقـة:
* يفرم اللحم فرماً ناعماً جداً بمطحنة اللحم مرتين.
* ينقى البرغل من الأحجار ويغسل ويغس وينقى من الماء.
* تفرم البصلة ناعماً وتعجن باليد مع اللحم.
* تضاف التوابل الى اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيداً ويفرم في مطحنة اللحم .
* يضاف كوب من الماء البارد تدريجياً لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد.
* عندما تصبح العجينة متماسكة ولـزجة تترك جانباً وتغطى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجـف.
* في هذه الاثناء يحضر الحشـو فيفرم البصل ناعماً ويوضع السمن في المقلاة ويضاف إليه البصل ويوضع على نار متوسطة.
* تضاف التوابل واللحم إلـى البصل ويحرك الخليط جيدا على النار مدة 15 دقيقة.
* يرفع عن النار ويضاف الجوز والسماق إلـى الخليط ويحرك جيداً.
* تقسم عجينةالكبة إلـى قطع بحجم البيضة الصغيرة إن كان المطلوب كبة صغيرة أو تقطع إلـى حجم أكبر حسب الطلب.
* تجوف كل قطعة بنقرها بالاصبع وتحشى بالحشـــو.
* ترتب الاقراص في صينية حتى تنتهي الكمية.
* يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة وعندما يحمى الزيت توضع الاقراص الواحد تلو الاخر
(حسب سعة المقلاة) وتحرك بعد دقيقتين من القائها في الزيت الساخن.
* عندما تحمر الاقراص ترفع بملعقة كثيرة الثقوب.
* تزين الاقراص بأوراق النعناع وتؤكل ساخنة .
جربوها بس انتبهوا لا تاكلوا اياديكم
عندي لكم يالطباخين و الطباخات
مقادير الكبة و طريقتها
المقاديــر:
1 كيلو من اللحم (الهبرة)
1 كيلو برغل ناعم
بصلة واحدة
2 ملعقتا طعام من الملح
2/1 ملعقة صغيرة من البهار
2/1 ملعقة صغيرة من القرفة
2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
لا تنسوا >>> زيت لقلي الأقراص
الحشــو:
7 بصلات
2/1 كيلو من اللحم المفروم
كوب سمن أو زيت نباتي
رشة بهار، رشة قرفة
ملعقة طعام من الملح
2 ملعقتا طعام من السماق
كوب من الجوز المفروم
الطـريقـة:
* يفرم اللحم فرماً ناعماً جداً بمطحنة اللحم مرتين.
* ينقى البرغل من الأحجار ويغسل ويغس وينقى من الماء.
* تفرم البصلة ناعماً وتعجن باليد مع اللحم.
* تضاف التوابل الى اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيداً ويفرم في مطحنة اللحم .
* يضاف كوب من الماء البارد تدريجياً لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد.
* عندما تصبح العجينة متماسكة ولـزجة تترك جانباً وتغطى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجـف.
* في هذه الاثناء يحضر الحشـو فيفرم البصل ناعماً ويوضع السمن في المقلاة ويضاف إليه البصل ويوضع على نار متوسطة.
* تضاف التوابل واللحم إلـى البصل ويحرك الخليط جيدا على النار مدة 15 دقيقة.
* يرفع عن النار ويضاف الجوز والسماق إلـى الخليط ويحرك جيداً.
* تقسم عجينةالكبة إلـى قطع بحجم البيضة الصغيرة إن كان المطلوب كبة صغيرة أو تقطع إلـى حجم أكبر حسب الطلب.
* تجوف كل قطعة بنقرها بالاصبع وتحشى بالحشـــو.
* ترتب الاقراص في صينية حتى تنتهي الكمية.
* يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة وعندما يحمى الزيت توضع الاقراص الواحد تلو الاخر
(حسب سعة المقلاة) وتحرك بعد دقيقتين من القائها في الزيت الساخن.
* عندما تحمر الاقراص ترفع بملعقة كثيرة الثقوب.
* تزين الاقراص بأوراق النعناع وتؤكل ساخنة .
جربوها بس انتبهوا لا تاكلوا اياديكم