abeer_alqaisi
01-19-2006, 01:19 PM
* السمبوسة المقلية (العادية)
عادة ما تستخدم ربات البيوت عند اعداد عجينة السمبوسة الدقيق الابيض والبيض والسمن او الزبد، اما الحشوة فتكون عبارة عن اللحوم الدسمة أو الجبن كامل الدسم، وبعد ذلك تقلى في كمية كبيرة من الزيت.
وقطعة السمبوسة متوسطة الحجم والمعدة بالطريقة العادية تحتوي على حوالي 333 وحدة حرارية و 28 غراما من الدهون.
السمبوسة بالفرن (البديل)
الكمية: 22 قطعة. عدد الوحدات الحرارية في القطعة الواحدة: 141. كمية الدهون في القطعة الواحدة: 7 غرامات.
مقادير العجينة:
ـ كوبان من الدقيق الاسمر المنخول.
ـ كيس خميرة فورية (11 غرام).
ـ كوب زيت نباتي.
ـ كوب حليب بودرة قليلة الدسم غير سائلة.
ـ ملعقة صغيرة ملح.
ـ ماء حسب اللزوم.
مقادير الحشوة:
كوب لحم مفروم قليل الدهن مع الجزر والشبت (مطهي).
الطريقة:
ـ تخلط المقادير الجافة (الدقيق، الحليب، الخميرة، الملح)، ثم يضاف اليها الزيت والماء وتعجن وتترك العجينة لتتخمر لمدة ساعة.
ـ تقسم العجينة الى دوائر صغيرة ثم تفرد كل دائرة بالفرادة وتوضع بها الحشوة ثم تلف.
ـ تدهن الصينية بقليل من الزيت وترص بها السمبوسة وتخبز في الفرن.
ملاحظة: يمكن استبدال اللحمة المفرومة بالجبن قليل الدسم او الدجاج او الخضر.
القيمة الغذائية
تحتوي السمبوسة البديلة على كميات اقل من الدهون والوحدات الحرارية، كما يدخل فيها الدقيق الاسمر ذو القيمة الغذائية العالية بدلا من الابيض، كما ان خبزها في الفرن يؤدي الى الاقلال من كمية الدهون.
ـ الدقيق الاسمر: مصنوع من الحبوب الكاملة الغنية بالالياف والكربوهيدرات المعقدة المفيدة لمرضى السكري، وتستغرق وقتا طويلا في الهضم فلا تتحول بسرعة الى السكر او الجلوكوز في الدم. فهي تحافظ على مستويات السكر متوازنة في الدم. كما ان الدقيق الاسمر غني بالصوديوم وفيتامينات (ب) المركبة المهمة للجسم، كما تعمل الالياف الغذائية الموجودة في الدقيق الاسمر على المحافظة على نسبة الكوليسترول في الدم والتقليل من الامساك والتهابات الزائدة الدودية، ويحتوي الدقيق الاسمر على البوتاسيوم المهم لضبط ضغط الدم المرتفع والكالسيوم والفسفور وفيتامين هـ ـ E، كما يعتبر الدقيق الاسمر من النشويات التي يستخدمها الجسم في الحصول على الطاقة.
ـ الحليب القليل الدسم: مصدر جيد للعديد من العناصر الغذائية كالبروتين الحيواني المهم لتجديد خلايا وانسجة الجسم، والكالسيوم المهم لبناء العظام والاسنان. وتقل نسبة الكوليسترول في الحليب قليل الدسم الى النصف عن الحليب كامل الدسم.
ـ اللحم: مصدر غني للبروتين الحيواني العالي القيمة الغذائية، وللحديد المهم للوقاية من فقر الدم، وفيتامينات (ب) المركبة. كما يحتوي اللحم على كمية من الدهون تعتمد على عمر الحيوان وموقع قطعة اللحم فيه، لكن اللحوم الحمراء تحتوي على نسبة من الكوليسترول اعلى من النسبة الموجودة في اللحوم البيضاء، مثل الدجاج والسمك. لذلك يفضل الاقلال من تناول اللحوم الحمراء قدر الامكان، حيث من الممكن تناولها مرة او مرتين في الاسبوع مع العلم انها ممنوعة بالنسبة لمرضى داء النقرس.
عادة ما تستخدم ربات البيوت عند اعداد عجينة السمبوسة الدقيق الابيض والبيض والسمن او الزبد، اما الحشوة فتكون عبارة عن اللحوم الدسمة أو الجبن كامل الدسم، وبعد ذلك تقلى في كمية كبيرة من الزيت.
وقطعة السمبوسة متوسطة الحجم والمعدة بالطريقة العادية تحتوي على حوالي 333 وحدة حرارية و 28 غراما من الدهون.
السمبوسة بالفرن (البديل)
الكمية: 22 قطعة. عدد الوحدات الحرارية في القطعة الواحدة: 141. كمية الدهون في القطعة الواحدة: 7 غرامات.
مقادير العجينة:
ـ كوبان من الدقيق الاسمر المنخول.
ـ كيس خميرة فورية (11 غرام).
ـ كوب زيت نباتي.
ـ كوب حليب بودرة قليلة الدسم غير سائلة.
ـ ملعقة صغيرة ملح.
ـ ماء حسب اللزوم.
مقادير الحشوة:
كوب لحم مفروم قليل الدهن مع الجزر والشبت (مطهي).
الطريقة:
ـ تخلط المقادير الجافة (الدقيق، الحليب، الخميرة، الملح)، ثم يضاف اليها الزيت والماء وتعجن وتترك العجينة لتتخمر لمدة ساعة.
ـ تقسم العجينة الى دوائر صغيرة ثم تفرد كل دائرة بالفرادة وتوضع بها الحشوة ثم تلف.
ـ تدهن الصينية بقليل من الزيت وترص بها السمبوسة وتخبز في الفرن.
ملاحظة: يمكن استبدال اللحمة المفرومة بالجبن قليل الدسم او الدجاج او الخضر.
القيمة الغذائية
تحتوي السمبوسة البديلة على كميات اقل من الدهون والوحدات الحرارية، كما يدخل فيها الدقيق الاسمر ذو القيمة الغذائية العالية بدلا من الابيض، كما ان خبزها في الفرن يؤدي الى الاقلال من كمية الدهون.
ـ الدقيق الاسمر: مصنوع من الحبوب الكاملة الغنية بالالياف والكربوهيدرات المعقدة المفيدة لمرضى السكري، وتستغرق وقتا طويلا في الهضم فلا تتحول بسرعة الى السكر او الجلوكوز في الدم. فهي تحافظ على مستويات السكر متوازنة في الدم. كما ان الدقيق الاسمر غني بالصوديوم وفيتامينات (ب) المركبة المهمة للجسم، كما تعمل الالياف الغذائية الموجودة في الدقيق الاسمر على المحافظة على نسبة الكوليسترول في الدم والتقليل من الامساك والتهابات الزائدة الدودية، ويحتوي الدقيق الاسمر على البوتاسيوم المهم لضبط ضغط الدم المرتفع والكالسيوم والفسفور وفيتامين هـ ـ E، كما يعتبر الدقيق الاسمر من النشويات التي يستخدمها الجسم في الحصول على الطاقة.
ـ الحليب القليل الدسم: مصدر جيد للعديد من العناصر الغذائية كالبروتين الحيواني المهم لتجديد خلايا وانسجة الجسم، والكالسيوم المهم لبناء العظام والاسنان. وتقل نسبة الكوليسترول في الحليب قليل الدسم الى النصف عن الحليب كامل الدسم.
ـ اللحم: مصدر غني للبروتين الحيواني العالي القيمة الغذائية، وللحديد المهم للوقاية من فقر الدم، وفيتامينات (ب) المركبة. كما يحتوي اللحم على كمية من الدهون تعتمد على عمر الحيوان وموقع قطعة اللحم فيه، لكن اللحوم الحمراء تحتوي على نسبة من الكوليسترول اعلى من النسبة الموجودة في اللحوم البيضاء، مثل الدجاج والسمك. لذلك يفضل الاقلال من تناول اللحوم الحمراء قدر الامكان، حيث من الممكن تناولها مرة او مرتين في الاسبوع مع العلم انها ممنوعة بالنسبة لمرضى داء النقرس.