•·.·°¯`·.·• كـــــورس كـــامل لتـعلم تحضير ^^ البـــــاي (الفطائر) ^^ •·.·°¯`·.·• [الأرشيف]

مشاهدة النسخة كاملة : •·.·°¯`·.·• كـــــورس كـــامل لتـعلم تحضير ^^ البـــــاي (الفطائر) ^^ •·.·°¯`·.·•

mariamti88

01-21-2006, 09:01 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كيف حالكم يا بنات و شخباركم؟؟

اليوم انشالله راح ابدى كورس كامل لتعلم كيفية تحضير أحلى و انجح "بـــاي" او ما يسمى بـ"الفطائر"

هذا الكورس قسمته لعدة اقسام:

1. طريقة عمل العجينة بالتفصيل
2. المشاكل و حلولها
3. طريقة التزيين
4. وصفات حلوة
5. وصفات مالحة

نبدا؟؟؟

يالله...بسم الله

mariamti88

01-21-2006, 09:13 PM

"كـــــــــــــورس البـــــــــــاي"

طريقة عمل العجينة

المقادير

2 كوب طحين (يفضل الكويتي)
ربع ملعقة شاي ملح
ثلثي كوب زبدة باردة جدا
من 4 إلى 5 ملاعق طعام ماء مثلج

- المقادير هذه تعمل عجينه باي قطرها 9 انش...اما باي واحدة مغطاة او 2 باي من غير غطاء.

- الباي المثاليه هي التي يكون طعمها حلو و طريه و في نفس الوقت مقرمشه و ذلك يعتمد علي طريقه العجن...اليك الطريقه:

1. اخلطي الدقيق مع الملح

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_200818

2. اضيفي الزبدة وتكون باردة جدا من الثلاجه و هذا الشرط ضروووري جدا للحصول علي باي مقرمشه و يتم تقطيع الزبدة الي مكعبات

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_200833

3. كيفيه خلط الزبدة: الزبدة في عجينه الباي لا تخلط بعنف مثل الكيك تخلط بخفه شديدة حتي تتكون ذرات كبيرة من الزبدة الغلفه بالدقيق و ذلك يتم باستخدام اله مخصصه كما هو باين في الصورة

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_200859

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_200924

او يتم الخلط باستخدام السكين

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_200942

** ملاحظة: كل ما قللنا مدة العجن كل ما حصلنا على عجينه طريه

4.اضيفي الماء المثلج:

ابدأي باضافه من 3 الي 4 ملعقه طعام من الماء المثلج و يتم التقليب بالشوكه و بخفه شديدة حتي يختفي الماء فقط ثم زيدي من 1 الي 2 ملعقه طعام ماء مثلج

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_201010

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_201031

5. من الممكن عجن العجينه بعجانة الكبة للسهوله...شغلي الكبه حتى تتكون كرة من العجين ثم وقفيها على الفور
بالنسبه للماء...لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام بأي حال من الاحوال

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_201059

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_201151

6.قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_201208

7. اضغطي قليلا علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15 الي 30 دقيقه قبل تشكيلها كي نعطي العجينه فرصه حتى تستريح لكي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز.

**ممكن تجلس يومين في الثلاجه

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_201237

و بجذي نكون خلصنا طريقة العجن و راح اتابع طريقة الفرد..

mariamti88

01-21-2006, 09:34 PM

طريقة فـــــــــرد العجينة

1.التحضير لفرد العجينه:-

سخني الفرن علي 475 فهرنهايت / 240 مئوي.حركي رف الفرن لاسفل وضع ممكن و ذلك لتجنب عدم استواء الباي.

ضعي على رخامه المطبخ قماشه خاصه بالباي اسمها"pastry cloth" و ثبتيها في مكانها بشريط لزق و فائدة هذة القماشه انها تسهل عمليه فرد العجينه و تفادي لصقها في الرخامه

2. انثري حوالي 2 ملعقه طعام من الدقيق علي القماشه و ممكن تزيدي اذا احتجتي.

عند فرد العجينه بالنشابه,القماشه ستمتص الدقيق بدل العجينه

في حاله عدم استخدام القماشه و فرد العجينه علي الرخامه..ستمتص العجينه الدقيق المنثور و قد يسبب ذلك انها تقسي شوي لكن مو كثير

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_201323

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_202657

3. اخرجي كرة العجين من النايلون من الثلاجه و ضعيها على منتصف القماشه و انثري دقيق بسيط عليها

- دائما نبدا بفرد العجينه من المنتصف مع الاتجاة ناحيه الاطراف لتخفيف الضغط علي العجينه مع رفع النشابه لاعلي قبل الوصول للاطراف لكي لا نرقق الاطراف كثيرا عن بقيه سمك العجينه

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_202716

4. افردي عجينه الباي بحيث يكون قطرها اكبر من قطر الصينيه ب 2 انش و يتم ذلك بوضع الصينيه على العجينه و القياس

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_202747

بالنسبه لسمك العجينه فيجب ان يكون ربع او ثمن انش و كل واحدة و حسب ما تحب.
قيسي السمك عند نقاط مختلفه على قطر الباي لتتأكدي من ان السمك متساوى

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_202811

5. بعد فرد العجينه...طبقيها

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_202838

ضعيها في صينيه الباي

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_202856

**يفضل استخدام صينيه قطرها 9 انش مصنوعه من الزجاج او الالمنيوم المطفي

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_202914

**بالنسبه لصينيه الباي الزجاجيه فهي تمتص الحرارة و تساعد على نضج العجينه في اللحظات الاولى من الخبز

اما اذا استخدمتي الالمنيوم من الضروري الا تكون غامقه كثير او فيها لمعه لان الغامقه جدا تساعد على احتراق العجينه واللي فيها لمعه تعكس الحرارة فيؤدي ذلك الى عدم نضوج العجينه

6. ضعي العجينه في الصينيه و اضغطي عليها بيدك لطرد اي هواء من تحتها

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_202935

لو حدث اي تشققات في العجينه صلحيها بيدك بالضغط عليها

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_202958

**عجينه الباي فيها نسبه دهون كبيرة فلا نحتاج لدهن الصينيه

7. بعد وضع العجينه من المفروض تكون اكبر من محيط الصينيه ب 1 اانش فنقص الزائد بمقص العجين

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_203019

ثم قومي بثني الاطراف بيدك و اضغطي عليها خفيفا

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_203120

8.ممكن اضافه لمسه جميله للاطراف لتكون بهذا الشكل

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_203305

9. لو هنسوي العجينه لوحدها بدون اي حشوة لازم نخرمها بالشوكه لاخراج الهواء اثناء الخبز و تفادي تحرك العجينه من اطراف الصينيه اللي بالداخل اثناء الخبز

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_203355

mariamti88

01-21-2006, 09:47 PM

10. بعد تخريم العجينه..ممكن نضع عليها بعض الاثقال"Pie weights"( و ممكن الاسغناء عنه بالارز او حبات فول او ما شابه ذلك) و ذلك يساعد في تثبيت العجينه اثناء الخبز و قبل وضع الكور نضع قطعه قصدير

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_203415

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_203959

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_204028

**وضع الصينيه على اسفل رف من رفوف الفرن يضمن لنا استواء العجينه.

اخبزيها من 8 الي 10 عشر دقيقه او حتي يصبح لونها بني فاتح اتركيها تبرد ثم احشيها ايسكريم,,ميرانغ,,كريمه او ما تحبين

11.في حاله وضع حشوة لا تخرمي العجينه بالشوكه

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_204058

12. ممكن وضع غطاء من القصدير علي الاطراف لمنع احتراقها اثناء الخبز.

لعمل الغطاء :

قصي دائرة من القصدير اكبر من قطر الصينيه.
طبقيها مربع.
قصي مثل الصورة تحصلي علي الطرف.
افتحيه ليصبح غطاء دائري.

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_204202

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_204229

13. الان نتعلم طريقه تحضير الباي المغطاة:

بعد وضع العجينه في الصينيه كما تعلمنا,قصي الزائد و اتركي 1 انش فقط

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_204313

14. اخرجي كرة العجينه الثانيه من الثلاجه و افردها لقطر اكبر 2 انش من قطر الصينيه

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_204352

15. طبقيها

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_204420

16. ضعي الحشوة..لو ستستعملين التفاح ضعي الكثير لانه سيهبط

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_204448

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_205243

17. ضعي الغطاء و افرديه

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_204528

18. اثني الاطراف كما هو موضح

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_204556

19.طريقه بسيطه للتزيين

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_204626

**بسكينه حاميه اقطعي من 5 الي 6 فتحات في الغطاء للتهويه و اخراج البخار

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_204652

mariamti88

01-21-2006, 10:03 PM

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_210924

20. قبل الخبز:

امسحي الوجه بالماء و انثري سكر للحصول على طعم مسكر

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_205841

**امسحي الوجه ببيضه او صفار بيضه مخلوط بكميه بسيطه من الماء للحصول على لون متجانس

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_205906

**امسحي الوجه بملقه طعام لبن للحصول علي لمعه مميزة

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_210151

انتهينا من طريقة الفرد...نجي لطربقة الخبز

طريــقة خبز العجيــــــــــنة

1. بعد الانتهاء من حشو الباي,,ضعيها على اسفل رف في الفرن فذلك يساعدنا على الحصول على باي مقرمشه و مستويه تمام.

2. ممكن نضع غطاء القصدير على الاطراف لحمايتها من الاحتراق

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_210029

بعض المشــــــــاكل التي قد تواجهك

**تحرك الباي من الاطراف (تصغر في الحجم اثناء الخبز) و هذا يحدث لو ما تم خرم العجينه بالشوكه زين (في حاله عدم حشوها).للتخلص من هذه المشكله,,اخرميها عدل و ممكن وضعها في الثلاجه لمدة 30 دقيقه لترتاح قبل الخبز

**مشكله اخرى و هي عدم استواء العجينه,,و هذا معناه انها لم تاخذ حقها في الفرن او كانت بعيدة عن الحرارة,,,
لتجنب هذة المشكله نضع الباي على اسفل رف من رفوف الفرن.

**الاطراف المحروقه,,مشكله يتم تجنبها بوضع غطاء القصدير.

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_210217

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_210242

خلصنا من طريقة الخبز و المشاكل...نجي للقسم الثالث و هو طريقة التزيين

mariamti88

01-21-2006, 10:23 PM

طريـــــــــقة تزيين البـــــــــاي

- طبعا قبل تزين اي باي...نضعها في صينيه الباي و نقصها كما تعلمنا في الجزء الثاني من الكورس

1.هذة الطريقه سهله جدا و متداوله في طريقه تزيين الباي باستخدام الشوكه

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_211609

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_211626

2. في الطريقه هذة قصي الباي 1 انش اكبر من الصينيه و اثني الاطراف

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_211626

3.طريقه أخرى سهلة جدا و تضفي على الباي شكل جذااب

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_211705

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_211733

4.طريقه تزيين على شكل حبل...سهله جدا و شيييك

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_211755

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_211839

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_211906

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_211928

5. باستخدام قطاعه بسكويت او اي قطاعه.. تستطيعين الحصول على هذا الشكل الرائع من العجين الزائد

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_212005

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_212030

6. الحرف المضفر(المجدول)طريقه فريدة لتزيين الباي.
بعد وضع الضفيرة اضغطي قليلا للصقها على الباي.

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_212124

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_212204

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_21-1-2006_212226

راح اكمل طرق التزيين بكرة انشالله لأني تعبببببببت

الأسيـــــــرة

01-22-2006, 05:01 AM

سامحني حبيبي

01-22-2006, 09:56 AM

انا جناني المعجنات
من جد وااااااااااااااااااااااااااااااااااااااو
تسلم يمينك ياقمر
ويعطيكي العافيه على المجهود الجبار
مشكوووووووووووووووووووووره على الكورس

fashion_girl

01-22-2006, 02:17 PM

يميميممييمميمي
شكرا حبيبتي على الصور و الطريقة الرائعة
لو سمحتي انا اخدت الوصفة
بانتظار المزيد

mariamti88

01-22-2006, 03:47 PM

http://up3.w6w.net/upload/19-01-2006/w6w_20060119014651391ba6ea.JPG

مرمريتا على المشاركة الرئاعة والجميلة
والمتكا ملة بالشرح والصووور
لطبق لذيذ من الفطائر
عساااك ذخرا
والله لايحرمنا منك ومن جديدك
وتواصلك الطيب والتمميز والمنفرد
تحياتي

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_22-1-2006_144149

هلااااااااااااا و غلااااااااااا

حبيبتي الاسيرة

نور الموضوع بطلتك

مشكوووووورة على الحضور و الرد

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_22-1-2006_144149

mariamti88

01-22-2006, 03:57 PM

انا جناني المعجنات
من جد وااااااااااااااااااااااااااااااااااااااو
تسلم يمينك ياقمر
ويعطيكي العافيه على المجهود الجبار
مشكوووووووووووووووووووووره على الكورس

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_22-1-2006_144149

هلااااااااااااا

حبيبتي سامحني حبيبي

مشكورة حبيبتي الحضور

و الرد الحلوووووووو

نورتيييييييي

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_22-1-2006_144149

mariamti88

01-22-2006, 04:11 PM

يميميممييمميمي
شكرا حبيبتي على الصور و الطريقة الرائعة
لو سمحتي انا اخدت الوصفة
بانتظار المزيد

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_22-1-2006_144149

هلاااااااااااا و غلاااااااااااا

حبيبتي fashion girl

مشكورة

يا الغالية

على الرد

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_22-1-2006_144149

shinestar

01-22-2006, 10:33 PM

مشكورة على الموضوع الرائع

mariamti88

01-23-2006, 12:41 AM

مشكورة على الموضوع الرائع

يا هلا و غلا فيج

عيوووووووووووني

الف الف الف شكر على الحضور

وربي يعطيك الف عافيه

mariamti88

01-23-2006, 12:52 AM

بسم الله الرحمن الرحيم

نكمل طريقة التزيين

7. باستخدام الاله المبينه في الصورة"crimping tool" ,,نستطيع الحصول على هذا الشكل

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_22-1-2006_234447

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_22-1-2006_234505

الآلـــــة

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_22-1-2006_234528

** نتعلم في الخطوات القادمه كيفية تزيين الباي المغطاة **

- نضع عجينه الباي في صينيه الباي بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد.

- نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش

- باستخدام قطاعه بسكوت,,نقطع اشكال صغيرة من العجين المفرود.

-غطي الباي بالعجينه المقطع منها الاشكال تم ضعي الاشكال علي الوجه لتصبح جذابه بهذا الشكل

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_22-1-2006_234547

- مرة ثانيه باستخدام قطاعه البسكوت ,,,نعمل نجوم و نضعها على وجه الباي بطريقه منسقه

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_22-1-2006_234612

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_22-1-2006_234632

- نضع عجينه الباي في صينيه الباي بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد.

- نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش

- باستخدام مسطرة ,,,قصي من العجينه المفرودة 10 شرائح عرض الشريحه الواحدة نصف انش و ضعي خمسه شرائح على الباي بالطول موازييين لبعض و اتركي بينهم مسافات,,,

و هنعطيهم ارقام 1 , 2 , 3 , 4 ,5

- اثني شرائح 2, 4 للخلف لنصف المسافه ثم ضعي شريحه رقم 6 في النصف و بالعرض ثم افردي 2 و 4 عليها.

اثني 1 و 3 و 5 للخلف و ضعي 7 بالعرض على بعد انش من 6 ثم افردي عليها 1 و 3و 5

اثني 2 و 4 و ضعي 8 بال عرض علي بعد انش من 7 و كرري كل ما سبق على الجانب الاخر من الباي

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_22-1-2006_234936

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_22-1-2006_235014

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_22-1-2006_235039

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_22-1-2006_235058

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_22-1-2006_235128

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_22-1-2006_235155

و بجذي نكون خلصنا التعليم الأساسي للباي...و اللي تبي اي وصفة سواء حلو او مالح تطلبه مني و راح احطلها الوصفة مع الصورة

تم بحمد الله...

mariamti88

01-23-2006, 01:06 AM

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_23-1-2006_00113

الوصفات الموجودة:

http://vb.ozq8.com/ozq8.php/175396_23-1-2006_00113

الحــــــــــلو

1. باي التفاح بالكراميل

2. تارت التفاح باللــــــوز

3. باي الفراولة المثلجة

4. ابل باي ( فطيرة التفاح)

5. باي الفراولة الطازجة

6. باي الفراولة بالزبادي

7. باي الليمون بالميرانج

8. باي الليمون المفرزة

9. باي الليمون بالتوت

10. باي الشوكولاتة بالكريمة

11. باي الليمون بالكيوي

12. باي الكيوي بالفستق

13. باي الموز بجوز الهند

14. باي الموز بجوز الهند 2

15. باي الموز السهلة

16. باي الموز بالكريمة

17. باي الخوخ بالكاسترد

18. باي الخوخ بالكريمة و التوت

المـــــــــالح

1. باي الدجاج بالخضار

2. باي الدجاج بالذرة

3. باي البلو تشيز ( blue cheese )

4. باي ستيك اللحم بالجينة السويسرية

وصفات المالح لحد الحين شوي قليلة بس راح ادور و اجرب و صفات ثانية غير اللي في الموضوع و انزلهم لكم باذن الله

يالله يا بنات وروني همتكم...بانتظار طلباتكم

ريتاج000

01-23-2006, 12:33 PM

شكراااااااااااااااااااااااا

mariamti88

01-23-2006, 05:14 PM

شكراااااااااااااااااااااااا

يا هلا و غلا فيييييييييج

يا قلبي

العفو

منورة