jane eyre
07-12-2008, 08:33 PM
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/589052_24-6-2008_121247
اخواتي الافاضل اعضاء
ورواد منتدي اوز الراقي
كل عام وانتم بخير لافتتاح مهرجان صيف اوز 2008
احب ان اقدم هذه الحلقة المتواضعه
لعشاق فن الطبخ الراقي في الاسبوع
الثاني من
المهرجان
فاتمنى ان تنول رضاكم الفقرة
و يوفق
الله الجميع في
هذه المسابقة
واحب ان ارى اجمل
طبخة واروع
طريقة من ذوقكم الراقي
واعدكم بالجوائز وحفل التكريم الكبير لكل من شارك معنا
في مهرجان صيف اوز
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/238844_25-6-2008_145517
°ˆ~*¤®§(*§*)§®¤*~
http://vb.ozq8.com/ozq8_3.php/341300_2-6-2007_175003
يسعدني ان اقدم الاسبوع الثاني
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/238844_25-6-2008_145517
اسبوع اللحوم
http://ngfl.northumberland.gov.uk/dt/dtclip/Food_Alb/images/meat_jpg.jpg
http://vb.ozq8.com/ozq8_3.php/85681_9-6-2007_160618
http://www.islamonline.net/Arabic/ramadan/2001/health/images/pic1.jpg
تشكل اللحوم عنصرا
أساسيا في
غذاء الإنسان؛
لكونها مصدراً
للكثير من
العناصر الغذائية
المهمة لجسم
الإنسان، وفي
مقدمتها البروتين.
واللحم من أشهى المأكولات
وألذها طعما، اعتاده الإنسان من قديم الزمان، وكان يأكله نيئًا،
حتى استطاع إيقاد النار، فشواه، وأصبح لا غنى له عنه، ثم تعددت بعد ذلك
طرق طهيه، واختلفت باختلاف الغرض المقامة من أجله.
ويطلق اللحم إجمالا على لحوم الحيوانات التي اعتدنا أكلها، كالخراف والعجول والبقر، وفي بعض الأحوال الماعز والجمال، وفي غير البلاد الإسلامية لحم الخنزير بمقادير كبيرة.
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/585787_1-7-2008_95847
معلومة تفيدك..................
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/585787_1-7-2008_95847
قيمة اللحوم الغذائية
اللحـوم مـن أهم المصادر ذات القيمة الغذائية العالية؛ نظراً لاحتوائها على البروتين الحيواني؛ إذ تحتوي المائة جرام لحوم الأبقار والضأن والدواجن من 16 إلى 20 جرام بروتين تقريباً، كذلك تحتوي على كميات جيدة من فيتامين "ب" المركب.
وتنحصر قيمتها الغذائية في احتوائها على المواد الزلالية، ثم الدهنية؛ فهي بذلك تساعد على بناء الأنسجة، وتعويض ما فُقد منها، وتوليد الحرارة، والمساعدة على الهضم بترطيب جدران الأمعاء.
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/585787_1-7-2008_95847
أنواع اللحوم بين القيمة الغذائية وسهولة الهضم
1- من حيث النوع: ضأن – ماعز – بتلو – بقري – جملي:
(أ) لحم الضأن: أسهلها هضما، وأقلها غذاء، وأكثرها دسمًا، وأحسنها ما يذبح بين تسعة شهور إلى سنتين من عمره. أما في البلاد الأجنبية فيذبح ما بين الثالثة والخامسة من العمر. وأجود أنواع الضأن ما كان لحمه ممتلئًا، وعظمه رفيعًا، ويجب أن يكون لون اللحم أحمر قانيًا، وأن يكون أكثر تماسكًا من اللحم البقري، وأن تكون المادة الدهنية بيضاء تشبه الشمع.
ولحم الضأن يباع في السوق طول العام، ولكن أجودها ما يباع في أواخر شهر أكتوبر حتى شهر أبريل، ومنه النوع الصغير المسمى الحمل (اللوزي)، وهو عبارة عن الضأن الرضيع، ويذبح عادة بين الأسبوع العاشر والثاني عشر من عمره، وفيه يكون لون اللحم أحمر فاتحًا، وتكون المادة الدهنية فيه جالسة بيضاء.
(ب) لحم العجول: أعسر هضمًا من الضأن، وأقل غذاء، يذبح العجل عادة ما بين الشهر الثاني والثالث من عمره، وإذا زاد عمره على العام أصبح لحمه خشنًا؛ أي أن أنسجته تكون غليظة، وإذا ذبح قبل بلوغه الشهرين فإن لحمه يكون قليل التماسك، ضعيف الطعم.
ولحم العجل الطازج يجب أن يكون لونه أحمر فاتحًا، وأن يكون جالسًا ذا رائحة طازجة، وأن تكون خيوطه خالية -ما أمكن- من الجلد المنتفخ الظاهري، وأن تكون المادة الدهنية باللحم جالسة ذات لون أبيض ناصع، وخصوصًا ما كان منها حول الكلى (بيت الكلاوي)، وإذا كانت المادة الدهنية لينة، واللحم مرتخيًا وبه بقع؛ دل هذا على أن اللحم غير طازج.
ويوجد لحم العجول في السوق طول العام، ولكن أجوده ما يباع في أشهر الصيف.
(ج) اللحم البقري: صحي وهو أكثر تغذية من سائر أنواع اللحوم، وأسهل هضمًا من بعضها، وفي خلاصته جميع خواصه، ويكون غذاء مفيدا للمرضى وضعاف البنية، وفيه يكون اللحم أحمر قاتمًا ذا رائحة طازجة، وأن تكون المادة الدهنية به متخللة باللحم، ذات لون مائل إلى الصفرة، وأن تكون خيوطها متماسكة، وألا يبتل الأصبع عند لمسها إلا قليلا جدًا، ويجب ألا يكون بين اللحم والدهن غضاريف؛ لأن ذلك يدل على كبر سن الحيوان، ويجب ألا يُشترى اللحم ذو اللون الأحمر الباهت (pale pink)؛ لأن هذا يدل على أن الحيوان كان مريضًا، ويجتنب شراء اللحم ذي اللون المائل إلى الزرقة؛ لأنه يكون لحم حيوان ميت غير مذبوح. واللحم الفاسد هو ما كانت أنسجته رخوة، وكان ذا رائحة غير مقبولة. ويوجد لحم البقر في السوق طول العام، ولكن أجوده ما يباع في الشتاء.
http://vb.ozq8.com/ozq8_3.php/7057_10-6-2007_114050
أخطاء عند تجميد اللحوم
(1) ترك المجمدات الغذائية مثل اللحوم والدواجن والأسماك بدون طبخ فترة طويلة بعد تمام فكها، وإذابة ما بها من ثلج؛ حتى لا تتعرض لنشاط البكتيريا الضارة.
(2) إعادة تجميد أي لحوم أو دواجن أو أسماك كانت مجمدة من قبل وتم إذابة الثلج منها.
(3) البدء في طبخ المجمدات، وهي ما زالت محتوية على بعض ثلج التجميد؛ لأن هذا الثلج سوف يستهلك جزءًا كبيرًا من حرارة الطبخ؛ وهو ما يقلل من التأثير القاتل لحرارة الطبخ على البكتيريا التي تتواجد في اللحوم والدواجن المجمدة.
وأفضل طريقة لفك المجمدات الغذائية إخراجها من المجمد "الفريزر" ليلاً، ووضعها في وعاء مناسب على آخر رف في الثلاجة، وتركها هكذا طوال الليل حتى بدء تجهيزها للطبخ صباح اليوم التالي.
http://vb.ozq8.com/ozq8_3.php/7057_10-6-2007_114050
الجزء الثاني معنا وهو جزء مفيد لكل الاوزيات
اشهي اكلات اللحوم
http://vb.ozq8.com/ozq8_3.php/224374_10-6-2007_74952
لحمة ضأن مشوية بالبخارhttp://www.chefosama.com/images/posted/cont_4_339_1.jpg
المقادير
شريحة كاملة من الضلوع والكتف
ملعقة شاي ملح ملعقة ونصف كركم ملعقة شاي فلفل اسود
ملعقة طعام ونصف خيوط الزعفران المفتته ملعقة شاي هيل
فنجان خل التفاح راس ثوم مدقوق
الطريقة:-
صفان اثنان من جريد النخيل او أي خشب مناسب بحيث
يناسبان قطر الاناء المعد لتحضير الشواء بعد غسل اللحم وتجفيفه
يدعك جيدا بخليط الملح والكركم والفلفل والزعفران وماء الورد
الاسود والخل والثوم وتترك مغطاة لنصف ساعة يوضع الخشب او الجريد داخل قدر الشواء
ثم توضع شريحة اللحم فوق الجريد يحكم غطاء الاناء بورق الالمنيوم ثم يوضع غطائه فوقه
ويترك على نار عالية لمدة عشر دقائق فوق الغاز تخفظ الى هادئة من ثلاث الى اربع ساعات
دون فتح عند انتهاء شوائها توضع برفق في طبق التقديم مع الارز المشخول او الخبز
ويؤخذ قليلا من الصلصة المترسبة في قاع الاناء ويضاف اليه بعض الزعفران والهيل ويرش عليها
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/293229_24-6-2008_124014
كبده بالخل والثوم
http://www.alarab.co.il/pics/1/kebdee100108p.jpg
المقادير:-
قطعة من كبد الضأن او قطعتين
ملح فلفل اسود كمون
ملعقتي طعام خل التفاح
أربع فصوص ثوم مدقوق
زيت زيتون أو زبده
الطريقة:-
تقطع الكبده الى شرائح متوسطة او تترك كماهي
تتبل بالملح والفلفل الأسود والخل وزيت الزيتون
تترك ساعة من الزمان ثم تقلى قليا خفيفا او تشوى
حسب الرغبة وهي سريعة النضوج لا تحتاج
اكثر من عشر دقائق تقدم ساخنة هنيئا
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/293229_24-6-2008_124014
طريقة عمل كفتة سريعة وهايلة
http://www.am-food.com/images/recipes/chbab.jpg
المقادير
500 جم لحم مفروم
1 بصلة متوسطة مفرومة
نصف فلفل احمر مقطع رفيع
نصف فلفل اصفر مقطع رفيع
عود كرفس مقطع رفيع
ملح وفلفل
بهارات
2 ملعقة كبيرة زيت
طريقة التحضير
اخلطي اللحم مع البصل والفلفل والكرفس , ثم أضيفي الدقيق
والبهارات واخلطيهم جيدا حتى تتكون كرة لينة .
اعملي كرات صغيرة من اللحم .
سخني الزيت وضعي كرات اللحم في الزيت حتى تتماسك الكفتة.
اذا احببت ان تضيفى رائحة الشواء.....ضعى على الكفتة بعد التحمير قطعة فحم متوهجة وضعى عليها ملعقة سمن وغطيها بالالومنيوم
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/293229_24-6-2008_124014
البفتيك المقرمش
http://www.taaam.com/image/chickenFried.jpg
المقادير
1/2 كيلو لحم بفتيك
للخلطة
1 بصلة مفرومة
ملعقة ملح
ملعقة فلفل أسود
1 ليمونة مقطعة
ثوم (كمية قليلة جداً)
زيت زيتون
بقسمات
زيت للقلي
طحين
3 بيضات
الطريقة
نضع البفتيك في جاط (قدر) ثم نضع عليه الملح والحامض (المقطع لا المعصور) والفلفل والزيت والثوم ثم نتركه لمدة 1/4 ساعة .
بعد ذلك نصفيه من الخلطة ونضعه في الطحين ثم في البيض ثم في البقسمات . .
بعد ذلك يتم قليه في الزيت مع تقليبه جيداً لأنه سريع الطهي .
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/293229_24-6-2008_124014
ريش بتلو
http://img266.imageshack.us/img266/1857/41rq3.jpg
المقادير
8 قطع ريش بتلو
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة بهارات
كوب زبادي
2 حبة طماطم
بصلة كبيرة
ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
تفرم البصلة مع الطماطم وكوب الزبادي وجميع التوابل.
تتبل الريش جيداً وتوضع في صينية وتغطى بورقة فويل(قصدير) وتدخل الفرن لمدة ساعة ونصف وتقدم وبا لهناء والشفاء.
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/293229_24-6-2008_124014
صينية اللحمة بالطحينة
http://www.drdesh.biz/uploads/f0876c0352.jpg
المقادير
لحمة مفرومة حسب الرغبة (غنم أو بقر)
3 حبات بصل متوسطة
4 حبات بطاطا متوسطة
1 حبة باذنجان كبيرة
كوب ونصف طحينة
نصف كوب عصير ليمون
ملح
2 ملعقة زيت
الطريقة
يقلب البصل مع قليل من الزيت والملح حتى يصبح لونه ذهبياً.
تحضر صينية فرن ملائمة وتدهن بالقليل من الزيت ثم يفرش البصل في قعرها.
يفرش اللحم المفروم النيء فوق البصل دون ترك أي فراغ.
تقطع البطاطا إلى شرائح بحجم 1سم، تسلق بماء مملح حتى تصل لمرحلة النصف نضوج، ترفع من ماء السلق و يحتفظ به. .
توزع البطاطا فوق اللحمة، نحاول أن لا تترك فراغات
يقطع الباذنجان إلى شرائح 1 سم ويقلى في الزيت حتى ينضج، يوضع على ورق ماص ثم يوزع فوق البطاطا دون ترك فراغ.
في وعاء جانبي تمزج الطحينة مع الليمون ومقدار 1 كوب من ماء سلق البطاطا، يحرك لمدة خمس دقائق حتى يصبح الخليط لزجاً.
نوزع خليط الطحينة على الصينية ونحرص أن يغطي جميع الأجزاء.
نضع الصينية في فرن بدرجة حرارة 150 (متوسطة) فقط من الجهة السفلى للفرن لمدة 15 دقيقة، ومن ثم نجعل حرارة الفرن من الأعلى والأسفل لمدة 25 دقيقة.
أثناء الطهي تخرج كمية من الماء على وجه الصينية، لذا نعمل حفرة صغيرة بين المقادير لإخراج الماء منها بواسطة ملعقة عند اللزوم.
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/293229_24-6-2008_124014
كباب
http://www.salsham.com/mm/22qq%20(1).gif
المقادير
نصف كيلو لحم مفروم
بصلة متوسطة
نصف حزمة بقدونس
ملعقة صغيرة فلفل أبيض
ملعقة صغيرة كمون
ملح
الطريقة
نفرم البصل والبقدونس.
نضع البصل والبقدونس مع اللحمة المفرومة ونضع البهارات والملح ويخلط الجميع ويكور بشكل طولي ويوضع في صينية.
نضعه في الفرن مدة 45 دقيقة وبالهناء.
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/293229_24-6-2008_124014
مكعبات لحم بالصلصة البنية
http://www.moheet.com/image/58/225-300/581586.jpg
المقادير
1/2 كيلولحم بتلو
معلقة كبيرة دقيق
معلقة صلصة طماطم
معلقة سمن
ملح، فلفل، جوزة الطيب، ورقة لورا
كوب ماء
الطريقة
يغسل اللحم ويقطع قطعاً في حجم عين الجمل.
يسيح السمن ويضاف إليه اللحم ويقلب على النار حتى يحمر ويتشرب عصارته.
تضاف ملعقة الدقيق ويقلب على النار حتى يتحول لونه إلى البني ويضاف كوب ماء وصلصة الطماطم ويترك على نار هادئة لمدة ساعة.
تصفى الصلصة في مصفى قمع وتستعمل.
http://vb.ozq8.com/ozq8_3.php/224374_10-6-2007_74839
الجززء الثالث معنا
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/238844_25-6-2008_145406
هو مسابقتنا الاوزية
الخفيفة
اشهي اكلة لحوم من وجهة نظرك مع
شرح الطريقة
والصور في موضوع منفصل ويكتب في الموضوع اسبوع اللحوم
بالف هنا وشفا
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/238844_25-6-2008_145555
الي لقاء اخر
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/589052_24-6-2008_121339
اخواتي الافاضل اعضاء
ورواد منتدي اوز الراقي
كل عام وانتم بخير لافتتاح مهرجان صيف اوز 2008
احب ان اقدم هذه الحلقة المتواضعه
لعشاق فن الطبخ الراقي في الاسبوع
الثاني من
المهرجان
فاتمنى ان تنول رضاكم الفقرة
و يوفق
الله الجميع في
هذه المسابقة
واحب ان ارى اجمل
طبخة واروع
طريقة من ذوقكم الراقي
واعدكم بالجوائز وحفل التكريم الكبير لكل من شارك معنا
في مهرجان صيف اوز
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/238844_25-6-2008_145517
°ˆ~*¤®§(*§*)§®¤*~
http://vb.ozq8.com/ozq8_3.php/341300_2-6-2007_175003
يسعدني ان اقدم الاسبوع الثاني
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/238844_25-6-2008_145517
اسبوع اللحوم
http://ngfl.northumberland.gov.uk/dt/dtclip/Food_Alb/images/meat_jpg.jpg
http://vb.ozq8.com/ozq8_3.php/85681_9-6-2007_160618
http://www.islamonline.net/Arabic/ramadan/2001/health/images/pic1.jpg
تشكل اللحوم عنصرا
أساسيا في
غذاء الإنسان؛
لكونها مصدراً
للكثير من
العناصر الغذائية
المهمة لجسم
الإنسان، وفي
مقدمتها البروتين.
واللحم من أشهى المأكولات
وألذها طعما، اعتاده الإنسان من قديم الزمان، وكان يأكله نيئًا،
حتى استطاع إيقاد النار، فشواه، وأصبح لا غنى له عنه، ثم تعددت بعد ذلك
طرق طهيه، واختلفت باختلاف الغرض المقامة من أجله.
ويطلق اللحم إجمالا على لحوم الحيوانات التي اعتدنا أكلها، كالخراف والعجول والبقر، وفي بعض الأحوال الماعز والجمال، وفي غير البلاد الإسلامية لحم الخنزير بمقادير كبيرة.
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/585787_1-7-2008_95847
معلومة تفيدك..................
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/585787_1-7-2008_95847
قيمة اللحوم الغذائية
اللحـوم مـن أهم المصادر ذات القيمة الغذائية العالية؛ نظراً لاحتوائها على البروتين الحيواني؛ إذ تحتوي المائة جرام لحوم الأبقار والضأن والدواجن من 16 إلى 20 جرام بروتين تقريباً، كذلك تحتوي على كميات جيدة من فيتامين "ب" المركب.
وتنحصر قيمتها الغذائية في احتوائها على المواد الزلالية، ثم الدهنية؛ فهي بذلك تساعد على بناء الأنسجة، وتعويض ما فُقد منها، وتوليد الحرارة، والمساعدة على الهضم بترطيب جدران الأمعاء.
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/585787_1-7-2008_95847
أنواع اللحوم بين القيمة الغذائية وسهولة الهضم
1- من حيث النوع: ضأن – ماعز – بتلو – بقري – جملي:
(أ) لحم الضأن: أسهلها هضما، وأقلها غذاء، وأكثرها دسمًا، وأحسنها ما يذبح بين تسعة شهور إلى سنتين من عمره. أما في البلاد الأجنبية فيذبح ما بين الثالثة والخامسة من العمر. وأجود أنواع الضأن ما كان لحمه ممتلئًا، وعظمه رفيعًا، ويجب أن يكون لون اللحم أحمر قانيًا، وأن يكون أكثر تماسكًا من اللحم البقري، وأن تكون المادة الدهنية بيضاء تشبه الشمع.
ولحم الضأن يباع في السوق طول العام، ولكن أجودها ما يباع في أواخر شهر أكتوبر حتى شهر أبريل، ومنه النوع الصغير المسمى الحمل (اللوزي)، وهو عبارة عن الضأن الرضيع، ويذبح عادة بين الأسبوع العاشر والثاني عشر من عمره، وفيه يكون لون اللحم أحمر فاتحًا، وتكون المادة الدهنية فيه جالسة بيضاء.
(ب) لحم العجول: أعسر هضمًا من الضأن، وأقل غذاء، يذبح العجل عادة ما بين الشهر الثاني والثالث من عمره، وإذا زاد عمره على العام أصبح لحمه خشنًا؛ أي أن أنسجته تكون غليظة، وإذا ذبح قبل بلوغه الشهرين فإن لحمه يكون قليل التماسك، ضعيف الطعم.
ولحم العجل الطازج يجب أن يكون لونه أحمر فاتحًا، وأن يكون جالسًا ذا رائحة طازجة، وأن تكون خيوطه خالية -ما أمكن- من الجلد المنتفخ الظاهري، وأن تكون المادة الدهنية باللحم جالسة ذات لون أبيض ناصع، وخصوصًا ما كان منها حول الكلى (بيت الكلاوي)، وإذا كانت المادة الدهنية لينة، واللحم مرتخيًا وبه بقع؛ دل هذا على أن اللحم غير طازج.
ويوجد لحم العجول في السوق طول العام، ولكن أجوده ما يباع في أشهر الصيف.
(ج) اللحم البقري: صحي وهو أكثر تغذية من سائر أنواع اللحوم، وأسهل هضمًا من بعضها، وفي خلاصته جميع خواصه، ويكون غذاء مفيدا للمرضى وضعاف البنية، وفيه يكون اللحم أحمر قاتمًا ذا رائحة طازجة، وأن تكون المادة الدهنية به متخللة باللحم، ذات لون مائل إلى الصفرة، وأن تكون خيوطها متماسكة، وألا يبتل الأصبع عند لمسها إلا قليلا جدًا، ويجب ألا يكون بين اللحم والدهن غضاريف؛ لأن ذلك يدل على كبر سن الحيوان، ويجب ألا يُشترى اللحم ذو اللون الأحمر الباهت (pale pink)؛ لأن هذا يدل على أن الحيوان كان مريضًا، ويجتنب شراء اللحم ذي اللون المائل إلى الزرقة؛ لأنه يكون لحم حيوان ميت غير مذبوح. واللحم الفاسد هو ما كانت أنسجته رخوة، وكان ذا رائحة غير مقبولة. ويوجد لحم البقر في السوق طول العام، ولكن أجوده ما يباع في الشتاء.
http://vb.ozq8.com/ozq8_3.php/7057_10-6-2007_114050
أخطاء عند تجميد اللحوم
(1) ترك المجمدات الغذائية مثل اللحوم والدواجن والأسماك بدون طبخ فترة طويلة بعد تمام فكها، وإذابة ما بها من ثلج؛ حتى لا تتعرض لنشاط البكتيريا الضارة.
(2) إعادة تجميد أي لحوم أو دواجن أو أسماك كانت مجمدة من قبل وتم إذابة الثلج منها.
(3) البدء في طبخ المجمدات، وهي ما زالت محتوية على بعض ثلج التجميد؛ لأن هذا الثلج سوف يستهلك جزءًا كبيرًا من حرارة الطبخ؛ وهو ما يقلل من التأثير القاتل لحرارة الطبخ على البكتيريا التي تتواجد في اللحوم والدواجن المجمدة.
وأفضل طريقة لفك المجمدات الغذائية إخراجها من المجمد "الفريزر" ليلاً، ووضعها في وعاء مناسب على آخر رف في الثلاجة، وتركها هكذا طوال الليل حتى بدء تجهيزها للطبخ صباح اليوم التالي.
http://vb.ozq8.com/ozq8_3.php/7057_10-6-2007_114050
الجزء الثاني معنا وهو جزء مفيد لكل الاوزيات
اشهي اكلات اللحوم
http://vb.ozq8.com/ozq8_3.php/224374_10-6-2007_74952
لحمة ضأن مشوية بالبخارhttp://www.chefosama.com/images/posted/cont_4_339_1.jpg
المقادير
شريحة كاملة من الضلوع والكتف
ملعقة شاي ملح ملعقة ونصف كركم ملعقة شاي فلفل اسود
ملعقة طعام ونصف خيوط الزعفران المفتته ملعقة شاي هيل
فنجان خل التفاح راس ثوم مدقوق
الطريقة:-
صفان اثنان من جريد النخيل او أي خشب مناسب بحيث
يناسبان قطر الاناء المعد لتحضير الشواء بعد غسل اللحم وتجفيفه
يدعك جيدا بخليط الملح والكركم والفلفل والزعفران وماء الورد
الاسود والخل والثوم وتترك مغطاة لنصف ساعة يوضع الخشب او الجريد داخل قدر الشواء
ثم توضع شريحة اللحم فوق الجريد يحكم غطاء الاناء بورق الالمنيوم ثم يوضع غطائه فوقه
ويترك على نار عالية لمدة عشر دقائق فوق الغاز تخفظ الى هادئة من ثلاث الى اربع ساعات
دون فتح عند انتهاء شوائها توضع برفق في طبق التقديم مع الارز المشخول او الخبز
ويؤخذ قليلا من الصلصة المترسبة في قاع الاناء ويضاف اليه بعض الزعفران والهيل ويرش عليها
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/293229_24-6-2008_124014
كبده بالخل والثوم
http://www.alarab.co.il/pics/1/kebdee100108p.jpg
المقادير:-
قطعة من كبد الضأن او قطعتين
ملح فلفل اسود كمون
ملعقتي طعام خل التفاح
أربع فصوص ثوم مدقوق
زيت زيتون أو زبده
الطريقة:-
تقطع الكبده الى شرائح متوسطة او تترك كماهي
تتبل بالملح والفلفل الأسود والخل وزيت الزيتون
تترك ساعة من الزمان ثم تقلى قليا خفيفا او تشوى
حسب الرغبة وهي سريعة النضوج لا تحتاج
اكثر من عشر دقائق تقدم ساخنة هنيئا
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/293229_24-6-2008_124014
طريقة عمل كفتة سريعة وهايلة
http://www.am-food.com/images/recipes/chbab.jpg
المقادير
500 جم لحم مفروم
1 بصلة متوسطة مفرومة
نصف فلفل احمر مقطع رفيع
نصف فلفل اصفر مقطع رفيع
عود كرفس مقطع رفيع
ملح وفلفل
بهارات
2 ملعقة كبيرة زيت
طريقة التحضير
اخلطي اللحم مع البصل والفلفل والكرفس , ثم أضيفي الدقيق
والبهارات واخلطيهم جيدا حتى تتكون كرة لينة .
اعملي كرات صغيرة من اللحم .
سخني الزيت وضعي كرات اللحم في الزيت حتى تتماسك الكفتة.
اذا احببت ان تضيفى رائحة الشواء.....ضعى على الكفتة بعد التحمير قطعة فحم متوهجة وضعى عليها ملعقة سمن وغطيها بالالومنيوم
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/293229_24-6-2008_124014
البفتيك المقرمش
http://www.taaam.com/image/chickenFried.jpg
المقادير
1/2 كيلو لحم بفتيك
للخلطة
1 بصلة مفرومة
ملعقة ملح
ملعقة فلفل أسود
1 ليمونة مقطعة
ثوم (كمية قليلة جداً)
زيت زيتون
بقسمات
زيت للقلي
طحين
3 بيضات
الطريقة
نضع البفتيك في جاط (قدر) ثم نضع عليه الملح والحامض (المقطع لا المعصور) والفلفل والزيت والثوم ثم نتركه لمدة 1/4 ساعة .
بعد ذلك نصفيه من الخلطة ونضعه في الطحين ثم في البيض ثم في البقسمات . .
بعد ذلك يتم قليه في الزيت مع تقليبه جيداً لأنه سريع الطهي .
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/293229_24-6-2008_124014
ريش بتلو
http://img266.imageshack.us/img266/1857/41rq3.jpg
المقادير
8 قطع ريش بتلو
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة بهارات
كوب زبادي
2 حبة طماطم
بصلة كبيرة
ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
تفرم البصلة مع الطماطم وكوب الزبادي وجميع التوابل.
تتبل الريش جيداً وتوضع في صينية وتغطى بورقة فويل(قصدير) وتدخل الفرن لمدة ساعة ونصف وتقدم وبا لهناء والشفاء.
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/293229_24-6-2008_124014
صينية اللحمة بالطحينة
http://www.drdesh.biz/uploads/f0876c0352.jpg
المقادير
لحمة مفرومة حسب الرغبة (غنم أو بقر)
3 حبات بصل متوسطة
4 حبات بطاطا متوسطة
1 حبة باذنجان كبيرة
كوب ونصف طحينة
نصف كوب عصير ليمون
ملح
2 ملعقة زيت
الطريقة
يقلب البصل مع قليل من الزيت والملح حتى يصبح لونه ذهبياً.
تحضر صينية فرن ملائمة وتدهن بالقليل من الزيت ثم يفرش البصل في قعرها.
يفرش اللحم المفروم النيء فوق البصل دون ترك أي فراغ.
تقطع البطاطا إلى شرائح بحجم 1سم، تسلق بماء مملح حتى تصل لمرحلة النصف نضوج، ترفع من ماء السلق و يحتفظ به. .
توزع البطاطا فوق اللحمة، نحاول أن لا تترك فراغات
يقطع الباذنجان إلى شرائح 1 سم ويقلى في الزيت حتى ينضج، يوضع على ورق ماص ثم يوزع فوق البطاطا دون ترك فراغ.
في وعاء جانبي تمزج الطحينة مع الليمون ومقدار 1 كوب من ماء سلق البطاطا، يحرك لمدة خمس دقائق حتى يصبح الخليط لزجاً.
نوزع خليط الطحينة على الصينية ونحرص أن يغطي جميع الأجزاء.
نضع الصينية في فرن بدرجة حرارة 150 (متوسطة) فقط من الجهة السفلى للفرن لمدة 15 دقيقة، ومن ثم نجعل حرارة الفرن من الأعلى والأسفل لمدة 25 دقيقة.
أثناء الطهي تخرج كمية من الماء على وجه الصينية، لذا نعمل حفرة صغيرة بين المقادير لإخراج الماء منها بواسطة ملعقة عند اللزوم.
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/293229_24-6-2008_124014
كباب
http://www.salsham.com/mm/22qq%20(1).gif
المقادير
نصف كيلو لحم مفروم
بصلة متوسطة
نصف حزمة بقدونس
ملعقة صغيرة فلفل أبيض
ملعقة صغيرة كمون
ملح
الطريقة
نفرم البصل والبقدونس.
نضع البصل والبقدونس مع اللحمة المفرومة ونضع البهارات والملح ويخلط الجميع ويكور بشكل طولي ويوضع في صينية.
نضعه في الفرن مدة 45 دقيقة وبالهناء.
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/293229_24-6-2008_124014
مكعبات لحم بالصلصة البنية
http://www.moheet.com/image/58/225-300/581586.jpg
المقادير
1/2 كيلولحم بتلو
معلقة كبيرة دقيق
معلقة صلصة طماطم
معلقة سمن
ملح، فلفل، جوزة الطيب، ورقة لورا
كوب ماء
الطريقة
يغسل اللحم ويقطع قطعاً في حجم عين الجمل.
يسيح السمن ويضاف إليه اللحم ويقلب على النار حتى يحمر ويتشرب عصارته.
تضاف ملعقة الدقيق ويقلب على النار حتى يتحول لونه إلى البني ويضاف كوب ماء وصلصة الطماطم ويترك على نار هادئة لمدة ساعة.
تصفى الصلصة في مصفى قمع وتستعمل.
http://vb.ozq8.com/ozq8_3.php/224374_10-6-2007_74839
الجززء الثالث معنا
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/238844_25-6-2008_145406
هو مسابقتنا الاوزية
الخفيفة
اشهي اكلة لحوم من وجهة نظرك مع
شرح الطريقة
والصور في موضوع منفصل ويكتب في الموضوع اسبوع اللحوم
بالف هنا وشفا
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/238844_25-6-2008_145555
الي لقاء اخر
http://vb.ozq8.com/ozq8_4.php/589052_24-6-2008_121339